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利用扫描电子显微镜和流变仪等对四种莲藕（鄂莲五号,鄂莲一号,武植二号,3537）淀粉的颗粒形态和流变特性进行了研究。结果表明：四种莲藕淀粉大部分呈长棒状及不规则的片状。鄂莲五号莲藕淀粉粒径最大且大颗粒的淀粉粒占较大的比例,武植二号淀粉粒径最小,小颗粒和不规则片状的淀粉粒占较大比例。不同品种莲藕淀粉在升温和降温模量变化差异显著。在升温和降温过程中鄂莲五号淀粉具有最高的储能模量G＇、耗能模量G″和低的损失因子tanδ,而四种淀粉中武植二号淀粉的G＇和G″均最小且具有最大的tanδ。不同浓度（4%～8%）的莲藕