重庆印象(二)

• 作 者: 于斐
• 出 处: 食品与生活
• 发表日期: 2021年7期

沿着石阶踽踽前行，两边的红灯笼高低错落，灯影绰绰

重庆井坎老派火锅

弄色·花厨是山城步道里的一家小店

重庆火锅

　　小面是重庆的灵魂，火锅是重庆的心脏。
　　《风犬少年的天空》剧中，篮球高手、数学尖子刘闻钦问心爱的女孩：“你觉得河里的虾和海里的虾可以生活在一起吗？”校花女孩思想单纯，不假思索地回答道：“当然不能生活在一起了，因为它们的生存环境不一样。”男孩家境贫寒，和父亲相依为命;女孩家境优渥，一顿“必胜客”就花去了男孩一年的零用钱。
　　虽然剧中的这一段美好初恋无疾而终，但是在美食世界里，河里的虾和海里的虾是可以同处一室的，它们可以共存在哪里呢？在沸腾滚烫、热气腾腾的火锅里。

四川美院的涂鸦墙

山城步道

　　距离重庆解放碑不远，有一段全程达1 748米的山城步道（也称“第三步道”），依山而建，视野开阔，重庆著名的“山城巷”就是它的一部分。我们从马蹄街附近的入口处走上曲曲折折的石阶，沿途见栏杆边一排排红灯笼壮观有序，一棵棵大树枝叶茂密，树干上还系满了无数个中国结，星光点点的小彩灯忽闪忽闪眨着眼，一阵风吹过，就像无数只蝴蝶在翩跹起舞。
　　走过几段富有生活气息的涂鸦墙，步道旁出现一幢老宅，厚石头砌成了镂空的花式围墙，褚褐色木质廊檐雕刻出精致的花纹，院门上方挂着一块牌匾：第三步道老火锅。这家店的前身名为“山城巷老火锅”，据说已经开了25个年头。经过3年的整修，挂上了全新的门牌，再次开张营业。
　　提到火锅，先来追寻一下重庆九宫格火锅的起源。
　　一种是跑码头的说法，相传旧时朝天门码头是牲畜屠宰集中地，零售小贩将水牛的毛肚洗干净之后，放到麻辣锅里涮煮，竟然鲜美异常。跑码头的船夫们都受到了启发，大家围在一起共用一个大涮锅，为了各煮各的、且烫且吃，就将一口大涮锅划分为小格子，一人一格，互不侵占，吃完以后各付各的钱。
　　另一种说法是根据划分不同格子的方位，来定义火锅的温度。当中的那一格就叫中间格，显而易见，中间格火力最旺，不宜久煮，适合放入肥牛、羊羔肉、毛肚、牛百叶、牛肝、鸭肠等即烫即熟的菜品;十字格（横竖格）虽然火候不及中间格猛烈，但是火力均匀，可以长时间烹煮，适合放入丸子类、虾滑、目鱼滑、莲藕、菌菇类菜品;而剩下的四个四角格属于文火，可以小火慢炖，放入脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠之类，让食物越煮越入味。

山城步道

　　看到涂鸦墙上有一条狗的肖像图，和当地原住民聊天后得知，这条狗的名字叫“来福”，它的主人病逝后，来福也不愿离开山城步道，在这里吃着百家饭，变成了群宠。那天并没有见到来福，它肩负着巡逻队长的重职，时不时地要跑去给外来的客人领路。
　　而我们不知不觉来到了几栋欧式建筑的遗址，一栋是法国仁爱堂的旧址，解放前是领事馆聚集地;另一栋就是赫赫有名的厚庐公馆，院墙上依稀可以看出当年硝烟弥漫的痕迹。老宅子的建筑可窥见历史的斑驳，而历史的痕迹里又有文化的浸润。
　　厚庐公馆的二楼已经布局为摄影作品展館，其中有一副裱在画框里的字耐人寻味，小楷字体书写着一句话：“女子有才便是德”。题字者罗隆基，出身书香门第， 1921年以清华留学生身份，在美国威斯康辛大学和哥伦比亚大学攻读政治学，后在伦敦政经大学取得了博士学位。学成回国后，曾经在上海光华大学（华师大前身）、昆明西南联大任教。创办过《新月》杂志，并担任主编一职，后在文化上有不凡的学术成就。

我们从山城步道的世界里路过

厚庐公馆二楼摄影展品

　　天色已近黄昏，沿着石阶踽踽前行，两边的红灯笼高低错落，灯影绰绰;抬头望见远处的千厮门大桥，江岸对面万家灯火;远山近影，浮世迷城，在《风犬少年的天空》剧中，少年英雄刘闻钦的家，就是取景于山城步道的一条小巷深处。在剧中他和父亲相依为命，虽然家徒四壁，房屋破落，可是搬个小板凳坐在门口院落里，却可以看见最摄人魂魄的江景。
　　当人世间繁华喧嚣时，天空却有异乎寻常的安静。那一刻，忽然觉得人生就像这石砌的台阶，层次丰富，跌宕起伏，灯笼的光晕一圈圈旋转出昏黄的暖意。一瞬间，心灵就被治愈。想起那部在重庆十八坡取景的电影《从你的全世界路过》里说：时间很短，总有些值得回忆纪念的片段，当自己的内心有足够的温暖时，才能够温暖别人。我们不停地往前走，偶尔也会回头看，我们从山城步道的世界里路过。