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以雷竹笋作为原料,研究腌制雷笋护色工艺中的热烫时间和护色配方。结果表明：（1）根据可溶性固形物含量变化得出80℃热烫的较佳时间为12min;（2）以笋亮度为主要试验指标,通过试验和结果分析得出较佳护色配方为0.20%柠檬酸、0.50%Vc、0.035%EDTA-2Na。
腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发
【摘 要】
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以雷竹笋作为原料,研究腌制雷笋护色工艺中的热烫时间和护色配方。结果表明：（1）根据可溶性固形物含量变化得出80℃热烫的较佳时间为12min;（2）以笋亮度为主要试验指标,通过试验和结
【机 构】
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浙江农林大学天目学院,浙江省富阳海平食品有限公司,浙江农林大学农业与食品科学学院
【出 处】
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安徽农学通报(上半月刊)
【发表日期】
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2011年23期
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