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在近十年来，研究发现，糖尿病和肥胖症等代谢类疾病患者增长迅速，同时，食品中的果糖以及其他甜味剂越来越多，对潜在能降低果糖消耗的研究引起了广泛关注。和葡萄糖相反，果糖可以绕开糖酵解调节而继续代谢，果糖效应的分子机制还未能充分阐明，并且它的具体作用靶点还未能检测到，果糖在人和动物体内的吸收代谢参数的研究仍然有很大的争议，仍然需要进一步的研究。本文主要综述了果糖在脂糖转化中所发挥的作用以及应用高果糖餐大鼠来评价药用植物的抗糖尿病活性的重要性。