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在参考相关文献和研究成果的基础上,结合浙江老字号餐饮的经营现状,以顾客感知为前提,设计出影响"杭帮菜"非物质文化遗产体验质量评价的30个具体指标。借助因子分析的方法提炼出影响消费者体验质量的4大关键因素。采用重要性—绩效分析方法,列出目前"杭帮菜"餐饮老字号企业优势区域、改善区域、低度优先区域和供应过度区域,为餐饮业体验研究提供新的思路和方法。