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主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温（23.7℃）、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温（23.7℃）条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜品质最好。
低温漂烫处理对甜瓜品质的影响
【摘 要】
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主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温（23.7℃）、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温（23.7℃）条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）,渤海大学食品科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年5期
【基金项目】
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2013农业部公益性行业科研专项(201303075);“十二五”农村领域国家科技计划课题(863)(2012AA101606);天津农业科学院院长基金项目(13007);2013年天津科技创新体系及平台建设计划项目(12TXGCCX00400);天津农业科学院院长基金项目(14004)
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