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壳聚糖（chitosan）是儿丁质（chitin）脱去乙酰基的产物，1894年得以命名叫几丁聚糖（壳聚糖），命名至今已111年了。这种化合物有动物纤维素之称。它不仅址与蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质并列6大生命要素之，而且作为一种生物材料用于纺织工业，并在医疗保健产业有着广泛的应用。由于壳聚糖带有一个氨基，是弱碱性（可使人体pH值维持7．4弱碱性），