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主要研究甘薯全粉生产工艺环节中护色剂、护色时间、及高温处理对甘薯护色效果,利用回归正交得到最佳复合护色剂,即0.58%柠檬酸和0.5%亚硫酸钠。通过单因素试验,得出复合护色剂最佳浸泡时间为45min;经护色处理后甘薯多酚氧化酶(PPO)活性为0.083,其抑制率达87.52%。
甘薯全粉生产过程中护色工艺研究
【摘 要】
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主要研究甘薯全粉生产工艺环节中护色剂、护色时间、及高温处理对甘薯护色效果,利用回归正交得到最佳复合护色剂,即0.58%柠檬酸和0.5%亚硫酸钠。通过单因素试验,得出复合护色
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)
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