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早采和晚采均会给苹果生产带来不利影响，但生产中，果农常不能做到适期采收。这一方面是由于果农不能确定某一品种的最佳采收期，另一方面是没有充分认识到早采或晚采对果实产量和品质的不利影响。现将该问题介绍如下，以指导果农适期采收。
1 过早或过晚采收对果实品质和产量的影响
1.1 早采收会减产 研究证实，苹果在生长发育过程中，体积不断增大，前期是靠果实细胞的分裂增多，后期主要是细胞的膨大。因此，早采势必会人为地缩短果实细胞体积的膨大日期。据测定，果实成熟前的30～40 d是影响果实品质的关键时期。苹果中晚熟品种在果实生理成熟之前，每天可增重1%～1.5%，如若早采收10 d左右，产量可减少10%～15%。故苹果采收愈早，损失就愈大。河北果树所对祝光苹果进行分期采收观测，两次采收期相距9 d，后采苹果单果重量平均增加21.90 g，可见早采收会严重影响到果实的产量。
1.2 早采收会使果实着色不良 成熟的果实可分为红色和黄绿色，黄绿色果实成分主要有叶绿素及类胡萝卜素，未成熟果实大多为绿色，随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素色泽显露出来。红色果实主要由花青素呈现为红色，成熟前1个月为果实积累营养的关键时期，花青素就是在成熟前1个月合成的。果实过早地采收，恰好会使这个时机人为地减少，从而导致了果实的着色不佳。
1.3 早采收会降低果实的风味和品质 风味是甜、酸、香的综合，理想的风味为甜酸适度，酸香浓郁，鲜美多汁。采收的早晚与甜、酸、香的程度极为密切。据中国果树所经6次测定，9月27日采收的国光酸度大，果皮发涩，营养物质不足；而10月30日采收的国光，甜酸适合，风味好，果汁多。总之，果实的含糖量随着成熟而不断增加，据测定，早采10 d，中熟品种果实含糖量会降低0.5%～1.0%，晚熟品种可降低2%左右。早采的果实淀粉积累少，使采收后转化糖的物质基础变弱，造成糖度不足。同时采收早的果实有机酸相对含量大，限制了芳香族化合物的合成，故风味较差。另外，由于早采收的果实表皮还没有完全角质化，蜡质分泌不多，果实容易失水、皱皮，不仅影响果实的外观，也严重影响到果实的耐贮性能。
1.4 晚采收会降低果实耐贮性 果实采收晚了，虽然果个大，含糖量高，品质好，但果实受风害和病虫害的机会增加，采前落果严重的品种损失较大。特别是果实在树上通过跃变期后，耐贮性降低，果肉容易松绵。同时也消耗了树体营养，影响到树体内养分的正常积累，减弱了树体的越冬抗寒性能，对来年的生产也有明显的影响。
1.5 采收过早或过晚均会降低商品果率 果实采收过早或过晚，对商品率有如下几方面的影响：一是早采收的果实呼吸旺盛，加重了消耗，贮藏性和商品性变差。二是早采收的果实果面蜡质或角质层没有充分形成，水分蒸发往往较快，很容易发生萎缩皱皮，且烂果率高，对贮存不利。三是果实早采收，容易发生生理性病害，如：虎皮病、苦痘病等。四是果实采收晚了，容易引起病害，如：裂果病、斑点病、水心病；种子产生的赤霉素抑制花芽形成，加大了大小年的形成；落果严重，果实品质下降，耐贮性能变差，商品性降低。
2 怎样确定苹果的最佳采收期
2.1 以果实生长的天数确定适采期 早熟品种应在盛花期后100 d内采收，中熟品种在100～140 d，晚熟品种在140～180 d。一般元帅系盛花期后155 d，金冠系160 d，津輕系120 d，乔纳金系165 d，王林170 d，富士系175 d，秦冠180 d。
2.2 用果皮颜色来确定适采期 果皮色泽不能光看果皮表色，因果实表面的色泽如红色，和日照程度有很大关系，主要应依据果皮底色来判断，当底色由绿变黄色时，即表示果实已成熟了，可以采收食用。
2.3 用果柄的脱落难易来确定采收适期 苹果成熟后，果柄和果枝间产生离层，所以在采收果实时，果实稍微扭动或抬高，就会脱落而摘下；若果实很难摘下，即表示离层尚未形成，果实还未达到成熟。
2.4 以种子颜色来判断成熟佳期 苹果种子已经变成褐色，且有一定硬度，即表示成熟。
2.5 用果肉的化学成分变化鉴别果实的成熟度 可以采用果实的糖度、硬度等来确定果实的成熟度。如元帅品种果实含糖量应在11%以上，果实硬度达到9.9 kg/cm2左右；秦冠含糖量在13%以上，果实硬度达到7.94 kg/cm2；富士含糖量在13%以上，果实硬度达到11～14 kg/cm2，即表明果实达到成熟佳期。
2.6 看天气和市场确定采收期 临近采收时遇有冰雹、狂风等自然灾害时，可立即组织人力突击抢收；大雨过后可暂停数天再采摘。也可依市场的供求情况灵活确定采收期。
2.7 按果实用途确定采收佳期 果实的采收期还可依据具体的用途来确定，如：①用于采种的果实可根据生理成熟度采收。果实达到生理成熟度时，果肉开始松绵，风味淡而无味，已无食用价值，营养价值有所下降，但这种果实的种子充分成熟，是采种的果实采收佳期。②用于鲜食或榨汁的果实可根据食用成熟度采收。果实达到食用成熟度时，具有该品种的色、香味，此果实宜鲜食和榨果汁、作果酱等，但不能长途运贮。③用于长途运贮和制作蜜饯的果实可根据可采成熟度采收。果实还没有完全成熟，果肉较硬，未充分表现出该品种应有的特性和风味，仅为八成熟，这种果实适宜长途运贮或作蜜饯加工等。
1 过早或过晚采收对果实品质和产量的影响
1.1 早采收会减产 研究证实，苹果在生长发育过程中，体积不断增大，前期是靠果实细胞的分裂增多，后期主要是细胞的膨大。因此，早采势必会人为地缩短果实细胞体积的膨大日期。据测定，果实成熟前的30～40 d是影响果实品质的关键时期。苹果中晚熟品种在果实生理成熟之前，每天可增重1%～1.5%，如若早采收10 d左右，产量可减少10%～15%。故苹果采收愈早，损失就愈大。河北果树所对祝光苹果进行分期采收观测，两次采收期相距9 d，后采苹果单果重量平均增加21.90 g，可见早采收会严重影响到果实的产量。
1.2 早采收会使果实着色不良 成熟的果实可分为红色和黄绿色，黄绿色果实成分主要有叶绿素及类胡萝卜素，未成熟果实大多为绿色，随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素色泽显露出来。红色果实主要由花青素呈现为红色，成熟前1个月为果实积累营养的关键时期，花青素就是在成熟前1个月合成的。果实过早地采收，恰好会使这个时机人为地减少，从而导致了果实的着色不佳。
1.3 早采收会降低果实的风味和品质 风味是甜、酸、香的综合，理想的风味为甜酸适度，酸香浓郁，鲜美多汁。采收的早晚与甜、酸、香的程度极为密切。据中国果树所经6次测定，9月27日采收的国光酸度大，果皮发涩，营养物质不足；而10月30日采收的国光，甜酸适合，风味好，果汁多。总之，果实的含糖量随着成熟而不断增加，据测定，早采10 d，中熟品种果实含糖量会降低0.5%～1.0%，晚熟品种可降低2%左右。早采的果实淀粉积累少，使采收后转化糖的物质基础变弱，造成糖度不足。同时采收早的果实有机酸相对含量大，限制了芳香族化合物的合成，故风味较差。另外，由于早采收的果实表皮还没有完全角质化，蜡质分泌不多，果实容易失水、皱皮，不仅影响果实的外观，也严重影响到果实的耐贮性能。
1.4 晚采收会降低果实耐贮性 果实采收晚了，虽然果个大，含糖量高，品质好，但果实受风害和病虫害的机会增加，采前落果严重的品种损失较大。特别是果实在树上通过跃变期后，耐贮性降低，果肉容易松绵。同时也消耗了树体营养，影响到树体内养分的正常积累，减弱了树体的越冬抗寒性能，对来年的生产也有明显的影响。
1.5 采收过早或过晚均会降低商品果率 果实采收过早或过晚，对商品率有如下几方面的影响：一是早采收的果实呼吸旺盛，加重了消耗，贮藏性和商品性变差。二是早采收的果实果面蜡质或角质层没有充分形成，水分蒸发往往较快，很容易发生萎缩皱皮，且烂果率高，对贮存不利。三是果实早采收，容易发生生理性病害，如：虎皮病、苦痘病等。四是果实采收晚了，容易引起病害，如：裂果病、斑点病、水心病；种子产生的赤霉素抑制花芽形成，加大了大小年的形成；落果严重，果实品质下降，耐贮性能变差，商品性降低。
2 怎样确定苹果的最佳采收期
2.1 以果实生长的天数确定适采期 早熟品种应在盛花期后100 d内采收，中熟品种在100～140 d，晚熟品种在140～180 d。一般元帅系盛花期后155 d，金冠系160 d，津輕系120 d，乔纳金系165 d，王林170 d，富士系175 d，秦冠180 d。
2.2 用果皮颜色来确定适采期 果皮色泽不能光看果皮表色，因果实表面的色泽如红色，和日照程度有很大关系，主要应依据果皮底色来判断，当底色由绿变黄色时，即表示果实已成熟了，可以采收食用。
2.3 用果柄的脱落难易来确定采收适期 苹果成熟后，果柄和果枝间产生离层，所以在采收果实时，果实稍微扭动或抬高，就会脱落而摘下；若果实很难摘下，即表示离层尚未形成，果实还未达到成熟。
2.4 以种子颜色来判断成熟佳期 苹果种子已经变成褐色，且有一定硬度，即表示成熟。
2.5 用果肉的化学成分变化鉴别果实的成熟度 可以采用果实的糖度、硬度等来确定果实的成熟度。如元帅品种果实含糖量应在11%以上，果实硬度达到9.9 kg/cm2左右；秦冠含糖量在13%以上，果实硬度达到7.94 kg/cm2；富士含糖量在13%以上，果实硬度达到11～14 kg/cm2，即表明果实达到成熟佳期。
2.6 看天气和市场确定采收期 临近采收时遇有冰雹、狂风等自然灾害时，可立即组织人力突击抢收；大雨过后可暂停数天再采摘。也可依市场的供求情况灵活确定采收期。
2.7 按果实用途确定采收佳期 果实的采收期还可依据具体的用途来确定，如：①用于采种的果实可根据生理成熟度采收。果实达到生理成熟度时，果肉开始松绵，风味淡而无味，已无食用价值，营养价值有所下降，但这种果实的种子充分成熟，是采种的果实采收佳期。②用于鲜食或榨汁的果实可根据食用成熟度采收。果实达到食用成熟度时，具有该品种的色、香味，此果实宜鲜食和榨果汁、作果酱等，但不能长途运贮。③用于长途运贮和制作蜜饯的果实可根据可采成熟度采收。果实还没有完全成熟，果肉较硬，未充分表现出该品种应有的特性和风味，仅为八成熟，这种果实适宜长途运贮或作蜜饯加工等。