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饼干是以小麦粉为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其它辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分含量较低的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。近些年，饼干还出现了向休闲类和功能型食品发展的趋势，如休闲■点、无糖或低糖饼干、营养补充型饼干等等