【摘 要】
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分别测定草鱼段气调包装袋内CO2气体动态变化与鱼体的肌肉表面pH值,得出了气体的动态变化与pH值关系.在草鱼的气调包装中,采用CO2、O2和N2作为混合气体,其中CO2是一种抑菌气
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分别测定草鱼段气调包装袋内CO2气体动态变化与鱼体的肌肉表面pH值,得出了气体的动态变化与pH值关系.在草鱼的气调包装中,采用CO2、O2和N2作为混合气体,其中CO2是一种抑菌气体.由于CO2溶解度较大,因此,CO2在鱼体中的溶解是产生抑菌效果的重要因素,也是引起气体组分变化的重要原因,影响鱼的贮藏效果.CO2被鱼体表面吸收后,水解生成碳酸,引起鱼体表面pH值下降,反映了CO2被鱼体吸收的量.
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