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大豆已成为人类食物的重要组成部分,有关它的营养价值、系列加工制品、豆腥臭味、加工技术与设备、蛋白质的高效率提取等成为研究的主要课题。本文主要概述大豆加工制品的分类、大豆臭味的产生与处理方法、大豆制品的调味方法及大豆制品发展展望。
大豆制品及其调味
【摘 要】
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大豆已成为人类食物的重要组成部分,有关它的营养价值、系列加工制品、豆腥臭味、加工技术与设备、蛋白质的高效率提取等成为研究的主要课题。本文主要概述大豆加工制品的分
【机 构】
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福建省龙岩地区技术开发中心 364000;
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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1992年10期
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