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我的家乡在苏北黄海之滨的大丰市西团镇，这里历史悠久，人文荟萃，美食飘香。元末明初江浙一带著名盐民起义领袖张士诚就出身于西团镇黄浦村的张家墩。我国古代四大名著之一的《水浒传》的作者施耐庵在张士诚手下当过多年幕僚，退隐后在西团镇西五公里的白驹花家垛写下了《水浒传》。如今，大丰有施耐庵纪念馆和公园。“扬州八怪”之一郑板桥少年随父常住西团，并给其父好友朱子功先生写了82岁寿序12条屏，至今珍藏在大丰市博物馆。“海水东移去，沧海变桑田”。从古代起，西团的盐业迅速发展，使该镇由一个不起眼的海边小渔村迅速发展成为百世兴旺的盐业重镇，这里“公私商运，充实四远，舳舻往来，恒以千计”，繁荣的经济，云贾的客商，给这个小镇造就了盐文化，同时集东西南北烹饪之长，也孕育了具有苏北滨海小镇的特色餐饮美食文化。
扬州的早茶是有名的，有个“早上皮包水，晚上水包皮”的说法。其实，西团的早茶从旧时起不但有名气和特色，而且更有自己的个性。西团人旧时俗称饭店为“茶馆”。旧时的茶馆，大都是做早市吃茶、吃点心的业务，所以称为吃早茶。早点有包子、面条、饺子、馄饨等。西团的早茶上午早市，一般供应茶点。茶客光临，先泡上一壶天水龙井细茶，再根据客人的需要，来一盘糖醋姜丝、大蒜烫干丝、海蜇萝卜丝、五香盐水花生米、药芹拌茶干等爽口的凉菜。蟹黄大包是名点，吃时都以小碟盛放，否则一口咬开，包内汤汁油汁四溅。大包特点是皮薄馅大，蟹黄外露，冻胶含汤，味道鲜美。再次便数大碗盖浇面了，盖浇有火腿浇头、油炸鳝鱼浇头或是火腿丁、虾仁、香干、蘑菇、笋丁和毛豆米合制而成的冻浇，有一小碟之多。在旧时，有些食客，茶足面饱，便将面上盖浇取下用荷叶包好带回，中午又是一碟下酒好菜了。至于那些教书先生，偶有人请吃早点，用这带回的盖浇给师娘开个大荤尝尝美味，这也是常有的事，不过不便说明罢了，否则被人笑为寒酸。这其实是旧时桌上的笑话而已，现在还常有一些老人提起。
而人们早餐常吃的面条也有讲究，除沸水下面，凉水“过桥”外，全是人工拌和条切的大刀面。所谓大刀面者，都是面店师傅将碱水的白面拌和好的面团，置于案板上，用竹杠压跳杆薄，再以三尺来长的阔面条切条，没有一定技艺特长的师傅是无能为力的。大刀面的特点是和面水分渗透，含汤滑利爽口。下面条的师傅其手艺也有惊人之处，讲究下面条的都得“过桥”，也就是将搭笊里的面条放到开水里过一下，汰里面的碱气。只见师傅用特制的特长的沉木筷子将下熟的面条快速地划到搭笊里，然后又迅速地在开水里过一下碱气，再三摔两摆将面揪成一小团，面入汤碗，此时汤是汤，面是面，而食客用筷子两扯便是一大碗面条。面汤更是讲究，用熟猪油将二寸长左右的野生杂小鱼在铁锅中煎成微黄，再加上敲断的猪棒腿骨、猪肚肺加开水先大火烧，然后小火熬，直至汤色乳白，此时的汤质浓郁，味道鲜美。提醒各位注意的是，西团的鱼汤不放葱姜和料酒，否则会影响鲜度。煎黄的小鱼要用滚动的开水冲到碗里，这样熬出来的鱼汤才浓郁乳白，不信你试一试。西团的生煮饺（兜汤蒸饺）亦有特色，该饺是用虾糠肉皮汤冷却后凝结如凉粉，与肉糊、虾子拌匀作馅。冻胶为半透明固体，遇蒸汽加热达100℃时，即溶为液体。所以饺子一咬开，就有鲜汤流出，这比肉包的味道爽口得多。西团的馄饨也很有特色，尤以“三海茶馆”更为有名。这家的肉馅都是取猪“前夹”肥瘦比例得当的嫩肉，再加姜葱用刀背将肉剁成肉糊。馄饨皮则更是讲究。现在许多饭店图方便和省事，馄饨皮大都是用机制压成的，而该馆的馄饨皮子独树一帜，以精面调和手工擀制，小粉做饽，其薄如纸，色泽透明。再加以火候恰当，下锅装碗不生不糊，再配以鲫鱼虾糠汤，洒上胡椒粉，真是人间美味。
古时的盐业重镇西团如今已发展为苏北滨海城市的一个工业重镇，美食文化也有了长足发展。旧时的茶馆有的已改称为宾馆、酒楼、酒店乃至酒吧。而“三海茶馆”等一些老字号茶馆还保持着传统的风貌和风味，是人们早上坐坐叙叙的理想场所，也吸引着一些慕名而来的游人。朋友，有机会不妨到西团这个滨海小镇，在游览和领略盐文化的同时，到茶馆里坐一坐，喝壶天水龙井细茶，品尝一下美味早点，享受滨海小镇的特色餐饮美食，定叫你回味无穷。
扬州的早茶是有名的，有个“早上皮包水，晚上水包皮”的说法。其实，西团的早茶从旧时起不但有名气和特色，而且更有自己的个性。西团人旧时俗称饭店为“茶馆”。旧时的茶馆，大都是做早市吃茶、吃点心的业务，所以称为吃早茶。早点有包子、面条、饺子、馄饨等。西团的早茶上午早市，一般供应茶点。茶客光临，先泡上一壶天水龙井细茶，再根据客人的需要，来一盘糖醋姜丝、大蒜烫干丝、海蜇萝卜丝、五香盐水花生米、药芹拌茶干等爽口的凉菜。蟹黄大包是名点，吃时都以小碟盛放，否则一口咬开，包内汤汁油汁四溅。大包特点是皮薄馅大，蟹黄外露，冻胶含汤，味道鲜美。再次便数大碗盖浇面了，盖浇有火腿浇头、油炸鳝鱼浇头或是火腿丁、虾仁、香干、蘑菇、笋丁和毛豆米合制而成的冻浇，有一小碟之多。在旧时，有些食客，茶足面饱，便将面上盖浇取下用荷叶包好带回，中午又是一碟下酒好菜了。至于那些教书先生，偶有人请吃早点，用这带回的盖浇给师娘开个大荤尝尝美味，这也是常有的事，不过不便说明罢了，否则被人笑为寒酸。这其实是旧时桌上的笑话而已，现在还常有一些老人提起。
而人们早餐常吃的面条也有讲究，除沸水下面，凉水“过桥”外，全是人工拌和条切的大刀面。所谓大刀面者，都是面店师傅将碱水的白面拌和好的面团，置于案板上，用竹杠压跳杆薄，再以三尺来长的阔面条切条，没有一定技艺特长的师傅是无能为力的。大刀面的特点是和面水分渗透，含汤滑利爽口。下面条的师傅其手艺也有惊人之处，讲究下面条的都得“过桥”，也就是将搭笊里的面条放到开水里过一下，汰里面的碱气。只见师傅用特制的特长的沉木筷子将下熟的面条快速地划到搭笊里，然后又迅速地在开水里过一下碱气，再三摔两摆将面揪成一小团，面入汤碗，此时汤是汤，面是面，而食客用筷子两扯便是一大碗面条。面汤更是讲究，用熟猪油将二寸长左右的野生杂小鱼在铁锅中煎成微黄，再加上敲断的猪棒腿骨、猪肚肺加开水先大火烧，然后小火熬，直至汤色乳白，此时的汤质浓郁，味道鲜美。提醒各位注意的是，西团的鱼汤不放葱姜和料酒，否则会影响鲜度。煎黄的小鱼要用滚动的开水冲到碗里，这样熬出来的鱼汤才浓郁乳白，不信你试一试。西团的生煮饺（兜汤蒸饺）亦有特色，该饺是用虾糠肉皮汤冷却后凝结如凉粉，与肉糊、虾子拌匀作馅。冻胶为半透明固体，遇蒸汽加热达100℃时，即溶为液体。所以饺子一咬开，就有鲜汤流出，这比肉包的味道爽口得多。西团的馄饨也很有特色，尤以“三海茶馆”更为有名。这家的肉馅都是取猪“前夹”肥瘦比例得当的嫩肉，再加姜葱用刀背将肉剁成肉糊。馄饨皮则更是讲究。现在许多饭店图方便和省事，馄饨皮大都是用机制压成的，而该馆的馄饨皮子独树一帜，以精面调和手工擀制，小粉做饽，其薄如纸，色泽透明。再加以火候恰当，下锅装碗不生不糊，再配以鲫鱼虾糠汤，洒上胡椒粉，真是人间美味。
古时的盐业重镇西团如今已发展为苏北滨海城市的一个工业重镇，美食文化也有了长足发展。旧时的茶馆有的已改称为宾馆、酒楼、酒店乃至酒吧。而“三海茶馆”等一些老字号茶馆还保持着传统的风貌和风味，是人们早上坐坐叙叙的理想场所，也吸引着一些慕名而来的游人。朋友，有机会不妨到西团这个滨海小镇，在游览和领略盐文化的同时，到茶馆里坐一坐，喝壶天水龙井细茶，品尝一下美味早点，享受滨海小镇的特色餐饮美食，定叫你回味无穷。