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为研究稻草青贮过程中发酵品质的动态变化以及添加乳酸菌和米糠对其发酵品质的影响，设4个处理，即对照组（CK）、乳酸菌组（鲜重0．01g／kg）、米糠组（鲜毫100∥kg）以及乳酸菌＋米糠混合组（乳酸菌和米糠的添加鼍与单独处理的添加量相同）。结果表明：与对照相比，添加乳酸菌后青贮料的pH值下降（P〉0．05），乳酸含量无显著变化，乙酸、丁酸、铵态氮含量以及铵态氮／总氮值显著升高（P〈0．05）；添加米糠以及添加乳酸菌＋米糠的处理与对照相比，青贮料的pH值、乙酸、丁酸、铵态氮含量以及铵态氮／总氮值显著下降（P〈