【摘 要】
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采用酶法提取甜玉米芯多糖，分别选取纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶进行单因素试验．在此基础上，研究三种酶同时添加和分步添加对甜玉米芯多糖得率的影响．结果表明，分步添加法比同步
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
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采用酶法提取甜玉米芯多糖，分别选取纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶进行单因素试验．在此基础上，研究三种酶同时添加和分步添加对甜玉米芯多糖得率的影响．结果表明，分步添加法比同步添加法对甜玉米芯多糖提取的效果显著，即先加木瓜蛋白酶（添加量2．0％，pH＝7，提取温度50℃，时间1．5 h）；然后加果胶酶（添加量1．0％，pH＝6，提取温度50℃，时间1．5 h）；最后加纤维素酶（添加量1．5％，pH＝7，提取温度50℃，时间1．5 h），该条件下多糖得率为42．37％．
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