【摘 要】
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黔、桂、湘、鄂四省区毗连一带的侗族同胞，极喜爱吃酸，酸笋冠于菜肴之首，在侗族食品中，酸食是一大特色。侗族酸笋，历史悠久。《诗经》记载有：“其籁伊何，惟笋及蒲”，可见，竹笋是南方少
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黔、桂、湘、鄂四省区毗连一带的侗族同胞，极喜爱吃酸，酸笋冠于菜肴之首，在侗族食品中，酸食是一大特色。侗族酸笋，历史悠久。《诗经》记载有：“其籁伊何，惟笋及蒲”，可见，竹笋是南方少数民族主要蔬菜之一。尤其是侗家人，把酸笋奉为山中珍味，沿习至今。侗族地区依山傍?
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