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通过鉴别设计法对影响超高压杀菌效果的外界因子,如压力、温度、保压时间、升压速度及卸压速度等关键因子进行考察与评价.结果表明:温度、压力和保压时间对灭活大肠杆菌影响显著,升压速度和卸压速度对灭活大肠杆菌影响不显著.
外界因子对超高压杀灭大肠杆菌效果的影响
【摘 要】
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通过鉴别设计法对影响超高压杀菌效果的外界因子,如压力、温度、保压时间、升压速度及卸压速度等关键因子进行考察与评价.结果表明:温度、压力和保压时间对灭活大肠杆菌影响
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2004年4期
【基金项目】
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财政部、农业部农业科技跨越计划
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