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摘要： 茶叶品质除了受气候影响外，还会受到地层岩性、土壤、水文和大气降尘等农业地质背景的影响。将从川南茶组3个品种的生化成分、感官品质以及生长的土壤环境质量等农业地质背景因子进行对比，试验区土壤符合有机茶产地环境条件质量标准，氮肥充足，磷和钾缺乏，阳离子交换量在中等以上，pH值为微酸性；茶叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、酚胺比、感官品质尤其以乌蒙早最高，适宜做高品质绿茶，该品种是试验区选育出的乡土品种，具有较强的适应性，适宜在滇北、黔西和川南的乌蒙山地区具有相同生态环境条件的高山推广种植。
关键词： 乌蒙早；川南茶组；生化成分；农业地质
中图分类号：S571 101 文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2015）08-0186-03
研究茶叶中的矿物质含量是用来评价茶叶品质的重要指标之一，茶叶中的大多数矿质元素有利于茶叶的生长，对人体健康有益，人会因饮茶而获取其营养；有些有害重金属元素像铅、汞、镍、铬等不利于茶叶的生长，人们也会因饮茶累积这些重金属元素而受到伤害 [1]。茶叶中的矿物质大多数来源于茶园中的土壤和地下水， 土壤和地下水中的矿物质又来源于基岩和大气降尘，即农业地质背景 [2]，指具有农业生态意义或制约作用的区域岩石、构造等地质和地球化学特征，是农业生态环境的重要组成部分。“乌蒙早”是高海拔地区千年母树选育出的茶叶新品种，属山茶科山茶属普洱茶乔木植物，别称高县大树茶（Camellia assamica Chang） [3]。乌蒙早内质香高、味浓、汤色绿的独特风格而驰名中外，茶叶产品具有特殊的营养保健价值，适宜加工高香显毫型扁形名茶 [4]。茶叶作为中国传统的名、特、优农作物，国内外诸多学者从种植管理、水资源、土壤、气候等条件及茶叶品质、产量等方面进行了大量研究 [5-7]，但是研究其生化成分与农业地质背景还少见报道 [8]。
1 材料与方法
1 1 环境概况
乌蒙早是四川省农业科学研究院茶叶研究所与四川早白尖茶叶有限公司在宜宾高县选育出的高山新品种 [9]。宜宾高县位于四川盆地南缘与云南省盐津县毗连，主要有山地、丘陵、槽坝相间地形，境内大小溪河31条，分属金沙江和长江水系。试验区位于宋江河中游西岸边，属中亚热带湿润季风性气候，年平均气温18 1 ℃，降水量1 021 mm，无霜期360 d。终年温暖、日照充足、热量丰富、湿润多雨。试验区茶园海拔高、昼夜温差大、气候温和、云雾多、土层深厚、富含有机质、非常适合茶树的生长 [10]。
1 2 材料来源
乌蒙早、早白尖、中小叶3个品种都采自宜宾早白尖茶叶有限公司高县茶场，于2010年春季采摘其1芽2叶，经过 100 ℃ 水蒸气杀青后烘干，烘干样品用粉粹机磨碎，过 0 1 mm 筛，取筛选茶叶各30 g袋装进行理化检测；土壤样品过20目筛，装入500 g土壤样品袋并进行分析。
1 3 检测方法
1 3 1 茶叶检测方法 水浸出物：参考GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》全量法测定；茶多酚：参考GB/T 8313—2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》全量法测定；氨基酸：参考GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》全量法测定；总糖：参考GB/T 5009 7—2008《食品中还原糖的测定》全量法测定；咖啡碱和儿茶素含量：采用高效液相色谱法（HPLC法）。
1 3 2 土壤样品检测方法 按照土壤样品按照全国第二次土壤普查要求采集土壤样品，土壤样品分析方法及检出限参考《GSS系列国家标准物质》和《多目标区域地球化学调查规范（1 ∶ 250 000）》。
2 结果与分析
2 1 川南组不同品种茶叶理化指标
从对已有的茶叶研究来看，对人体具有较高营养价值的成分有维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类、矿质元素等，对人体具有保健作用和药理价值的成分是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素、茶红素、 β-胡箩卜素、叶绿素、茶皂素、γ-氨基丁酸、多种维生素和无机元素等 [11]。茶叶理化品质主要表现在水浸出物、多酚含量、氨基酸、咖啡碱和酚氨比，其含量对茶叶的品质产生重要的影响。一般茶叶中的水浸出物含量在40%～50%，四川茶叶的水浸出物含量在40 4%～51 6%。试验结果表明，试验区采摘的茶叶水浸出物在504%～51 2%。本试验的3个茶叶品种水浸出物含量高，茶叶中有效成分溶出比例高，品质好。本研究茶多酚的含量在22 5%～25 1%，均值在2340%，以乌蒙早品种茶多酚含量最高，制成红茶滋味较浓，感官品质优良；氨基酸含量在22%～2 5%，均值为2 33%，以乌蒙早的含量最高，滋味 鲜醇，香气十足；咖啡碱的含量在2 5%～2 9%，均值为267%，以乌蒙早的含量最高；酚氨比在9 78～10 27，均值为10 03，是形成茶汤滋味的重要物质（表1）。从川南茶组不同品种生化组成分折可以得出：试验区川南组茶叶理化指标总体占优的是乌蒙早，其次是早白尖5号，最差的是中小叶。
2 2 川南组不同品种茶叶儿茶素含量
茶多酚的主要成分是儿茶素类，儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单型儿茶素，主要包括表儿茶素EC、表没食子儿茶素EGC、儿茶素C等）和酯型儿茶素（即复杂型儿茶素，主要包括表没食子儿茶素没食小酸酯EGCG、表儿茶素没食子酸酯ECG等） [12-13]。川南茶组各品种的酯型儿茶素总量均值（EGCG ECG）为8 83%，高于简单儿茶素总量（EGC C EC）。早白尖5号简单儿茶素总量最小，为3 5%；其次是中小叶，为3 9%；乌蒙早的简单儿茶素总量最高，为46%。中小叶的酯型儿茶素总量含量最低，为8 6%；其次是早白尖5号，为8 8%；乌蒙早的酯型儿茶素总量最高，为9 1%。阮宇成等研究认为，绿茶品质随着酯型儿茶素含量的增加而提高 [14]。中小叶中的EGCG含量最小，为7 0%；其次是早白尖5号，为7 2%；乌蒙早的EGCG含量最高，为75%。龚志华等的研究认为，EGCG超过7%即为高EGCG资源 [15]。酯型儿茶素中的EGCG是绿茶的主要活性成分，具有多种功效：有较强的收敛作用，对病原菌。病毒有明显抑制和杀灭作用，具有明显的消炎止泻效果。从川南组的3个品种来看，儿茶素总量的均值为13 07%，以中小叶中的儿茶素总量最小，为126%；早白尖5号中的儿茶素总量次之，为12 8%；乌蒙早中的儿茶素总量最大，为13 8%。 [HS2 3][HT8 5H]参考文献：
[1] 查世新，朱 江，周毅华 茶叶中微量元素的含量与地质背景的关系探讨[J] 茶业通报，2002，24（4）：28-29
[2]曾其国，彭培好，罗 凡，等 邛崃山脉优质茶与地质背景关系研究[J] 西南农业学报，2010，23（6）：1969-1975
[3]梁国鲁，李晓林，王守生，等 四川大树茶染色体核型分析[J] 茶叶科学，1993，13（2）：121-126
[4]曾其国，冯媛媛，何 瑜，等 “乌蒙早”的蓄留采穗与无性扩繁技术[J] 安徽农业科学，2015（4）：40-42，56
[5]王广铭，郑乃福，尚新利 信阳毛尖茶产区气候资源分析与合理利用[J] 河南农业科学，2003（10）：23-25
[6]易 亮，陈怀亮，张雪芬，等 信阳茶区自然生态环境条件分析[J] 经济林研究，2005，23（3）：42-45
[7]郭桂义 信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探[J] 茶叶，2000，26（4）：226，231
[8]曾其国，罗 凡，罗雪莉，等 邛崃山脉不同地质背景茶叶的生化成份研究[J] 河南师范大学学报：自然科学版，2014，42（3）：141-147
[9]高县科技局 宜宾早茶有了本土新品种[J] 宜宾科技，2012（2）：11
[10] 李春华，王 云，罗 凡 四川茶树育种研究进展及今后研究方向[J] 西南农业学报，2008（院庆专辑）：173-176
[11]王小萍，唐晓波，王迎春，等 52份茶树资源生化组分的表型多样性分析[J] 茶叶科学，2012，32（2）：129-134
[12]阮宇成，程启坤 茶儿茶素的组成与绿茶品质的关系[J] 园艺学报，1964，3（3）：287-300
[13]赵丽萍，邵宛芳 茶叶中EGCG功效研究进展[J] 中国农学通报，2007，23（7）：143-147
[14]阮宇成，王月根 绿茶滋味品质醇、鲜、浓的生化基础[J] 茶叶通讯，1987（4）：1-4，15
[15]龚志华，田 娜，肖文军 茶树优异资源筛选研究[J] 湖南农业大学学报：自然科学版，2004，30（6）：576-578
[16]李春华，王 云，罗 凡，等 茶树特色新品种乌蒙早的选育[J] 西南农业学报，2012，25（4）：1193-1196
[17]何方永，曾其国，彭培好 广西罗汉果产区土壤铅的地球化学特征[J] 河南科技大学学报：自然科学版，2014，35（3）：73-77
关键词： 乌蒙早；川南茶组；生化成分；农业地质
中图分类号：S571 101 文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2015）08-0186-03
研究茶叶中的矿物质含量是用来评价茶叶品质的重要指标之一，茶叶中的大多数矿质元素有利于茶叶的生长，对人体健康有益，人会因饮茶而获取其营养；有些有害重金属元素像铅、汞、镍、铬等不利于茶叶的生长，人们也会因饮茶累积这些重金属元素而受到伤害 [1]。茶叶中的矿物质大多数来源于茶园中的土壤和地下水， 土壤和地下水中的矿物质又来源于基岩和大气降尘，即农业地质背景 [2]，指具有农业生态意义或制约作用的区域岩石、构造等地质和地球化学特征，是农业生态环境的重要组成部分。“乌蒙早”是高海拔地区千年母树选育出的茶叶新品种，属山茶科山茶属普洱茶乔木植物，别称高县大树茶（Camellia assamica Chang） [3]。乌蒙早内质香高、味浓、汤色绿的独特风格而驰名中外，茶叶产品具有特殊的营养保健价值，适宜加工高香显毫型扁形名茶 [4]。茶叶作为中国传统的名、特、优农作物，国内外诸多学者从种植管理、水资源、土壤、气候等条件及茶叶品质、产量等方面进行了大量研究 [5-7]，但是研究其生化成分与农业地质背景还少见报道 [8]。
1 材料与方法
1 1 环境概况
乌蒙早是四川省农业科学研究院茶叶研究所与四川早白尖茶叶有限公司在宜宾高县选育出的高山新品种 [9]。宜宾高县位于四川盆地南缘与云南省盐津县毗连，主要有山地、丘陵、槽坝相间地形，境内大小溪河31条，分属金沙江和长江水系。试验区位于宋江河中游西岸边，属中亚热带湿润季风性气候，年平均气温18 1 ℃，降水量1 021 mm，无霜期360 d。终年温暖、日照充足、热量丰富、湿润多雨。试验区茶园海拔高、昼夜温差大、气候温和、云雾多、土层深厚、富含有机质、非常适合茶树的生长 [10]。
1 2 材料来源
乌蒙早、早白尖、中小叶3个品种都采自宜宾早白尖茶叶有限公司高县茶场，于2010年春季采摘其1芽2叶，经过 100 ℃ 水蒸气杀青后烘干，烘干样品用粉粹机磨碎，过 0 1 mm 筛，取筛选茶叶各30 g袋装进行理化检测；土壤样品过20目筛，装入500 g土壤样品袋并进行分析。
1 3 检测方法
1 3 1 茶叶检测方法 水浸出物：参考GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》全量法测定；茶多酚：参考GB/T 8313—2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》全量法测定；氨基酸：参考GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》全量法测定；总糖：参考GB/T 5009 7—2008《食品中还原糖的测定》全量法测定；咖啡碱和儿茶素含量：采用高效液相色谱法（HPLC法）。
1 3 2 土壤样品检测方法 按照土壤样品按照全国第二次土壤普查要求采集土壤样品，土壤样品分析方法及检出限参考《GSS系列国家标准物质》和《多目标区域地球化学调查规范（1 ∶ 250 000）》。
2 结果与分析
2 1 川南组不同品种茶叶理化指标
从对已有的茶叶研究来看，对人体具有较高营养价值的成分有维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类、矿质元素等，对人体具有保健作用和药理价值的成分是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素、茶红素、 β-胡箩卜素、叶绿素、茶皂素、γ-氨基丁酸、多种维生素和无机元素等 [11]。茶叶理化品质主要表现在水浸出物、多酚含量、氨基酸、咖啡碱和酚氨比，其含量对茶叶的品质产生重要的影响。一般茶叶中的水浸出物含量在40%～50%，四川茶叶的水浸出物含量在40 4%～51 6%。试验结果表明，试验区采摘的茶叶水浸出物在504%～51 2%。本试验的3个茶叶品种水浸出物含量高，茶叶中有效成分溶出比例高，品质好。本研究茶多酚的含量在22 5%～25 1%，均值在2340%，以乌蒙早品种茶多酚含量最高，制成红茶滋味较浓，感官品质优良；氨基酸含量在22%～2 5%，均值为2 33%，以乌蒙早的含量最高，滋味 鲜醇，香气十足；咖啡碱的含量在2 5%～2 9%，均值为267%，以乌蒙早的含量最高；酚氨比在9 78～10 27，均值为10 03，是形成茶汤滋味的重要物质（表1）。从川南茶组不同品种生化组成分折可以得出：试验区川南组茶叶理化指标总体占优的是乌蒙早，其次是早白尖5号，最差的是中小叶。
2 2 川南组不同品种茶叶儿茶素含量
茶多酚的主要成分是儿茶素类，儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单型儿茶素，主要包括表儿茶素EC、表没食子儿茶素EGC、儿茶素C等）和酯型儿茶素（即复杂型儿茶素，主要包括表没食子儿茶素没食小酸酯EGCG、表儿茶素没食子酸酯ECG等） [12-13]。川南茶组各品种的酯型儿茶素总量均值（EGCG ECG）为8 83%，高于简单儿茶素总量（EGC C EC）。早白尖5号简单儿茶素总量最小，为3 5%；其次是中小叶，为3 9%；乌蒙早的简单儿茶素总量最高，为46%。中小叶的酯型儿茶素总量含量最低，为8 6%；其次是早白尖5号，为8 8%；乌蒙早的酯型儿茶素总量最高，为9 1%。阮宇成等研究认为，绿茶品质随着酯型儿茶素含量的增加而提高 [14]。中小叶中的EGCG含量最小，为7 0%；其次是早白尖5号，为7 2%；乌蒙早的EGCG含量最高，为75%。龚志华等的研究认为，EGCG超过7%即为高EGCG资源 [15]。酯型儿茶素中的EGCG是绿茶的主要活性成分，具有多种功效：有较强的收敛作用，对病原菌。病毒有明显抑制和杀灭作用，具有明显的消炎止泻效果。从川南组的3个品种来看，儿茶素总量的均值为13 07%，以中小叶中的儿茶素总量最小，为126%；早白尖5号中的儿茶素总量次之，为12 8%；乌蒙早中的儿茶素总量最大，为13 8%。 [HS2 3][HT8 5H]参考文献：
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[15]龚志华，田 娜，肖文军 茶树优异资源筛选研究[J] 湖南农业大学学报：自然科学版，2004，30（6）：576-578
[16]李春华，王 云，罗 凡，等 茶树特色新品种乌蒙早的选育[J] 西南农业学报，2012，25（4）：1193-1196
[17]何方永，曾其国，彭培好 广西罗汉果产区土壤铅的地球化学特征[J] 河南科技大学学报：自然科学版，2014，35（3）：73-77