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介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制，预煮，调配，真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用了基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观，肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香味浓郁的鸡肫产品。
五香鸡肫软罐头的研制
【摘 要】
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介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制，预煮，调配，真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用了基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观，肉质
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年12期
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