低温气调贮藏下氧气含量对双孢蘑菇品质的影响

• 作 者: 王娟 王相友 李霞
• 机 构: 中国农业大学工学院,山东理工大学农业工程与食品科学学院
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2010年4期
• 关键词: 双孢蘑菇 气调贮藏 氧含量 贮藏品质 Agaricus bisporus Controlled atmosphere storage Oxygen conc
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目（30871757）, 山东省自然科学基金资助项目（Y2006D33）

研究了在3℃低温和95%相对湿度的气调条件下,贮藏环境中O2含量对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。结果表明,体积分数为5%的低氧含量能够有效地抑制双孢蘑菇的呼吸强度,并延迟呼吸高峰的出现;随着贮藏环境中O2含量的降低,双孢蘑菇的失重减少、褐变程度降低、软化速度减缓;低氧含量能够使双孢蘑菇保持较高的可溶性固形物含量,延缓其成熟。