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以陕西产红富士苹果为原料,利用活力单位为2万U/g的粉状果胶酶对苹果浆进行处理,以提高苹果出汁率,通过单因子试验和正交试验得到最佳的工艺参数为pH4.0、温度40℃、果胶酶的用量为0.3g/L、处理时间90min。
果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化
【摘 要】
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以陕西产红富士苹果为原料,利用活力单位为2万U/g的粉状果胶酶对苹果浆进行处理,以提高苹果出汁率,通过单因子试验和正交试验得到最佳的工艺参数为pH4.0、温度40℃、果胶酶的
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳712081; 咸阳712081;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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