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素食馆经营得成熟与否．首先要看其经营理念，因为素食馆的经营者大多数是佛教人士．用佛教的说法．发心和实际行动的密切结合是最关键的一环．也是体现素食馆经营者佛学修养深浅的重要表现。笔者在采访京城的素食馆时对这一点深有体会．有些素食馆在经营之初无疑是保持着纯正的发心．但当经营发生困难时．素食经营者往往会在发心与利益之间摇摆，从而在菜品，菜价、服务等方面体现出明显的功利性。这些做法可能会带来短期利益．但品牌因此受到损害．回头客逐渐减少．更增加了经营的困难。