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自从今年二月份我厂更换大雪2~#菌种以来,成品酒陆续出现一些批次二氧化碳含量靠近企业标准0.40—0.59％的下限值,影响了啤酒正常口感稳定性。为此我们进行了生产跟踪调查。一、工人操作调查滤酒工段、发酵工段采取随机抽查,主要抽查了清酒罐背压情况、发酵罐压控制及封口糖度的控制。抽查结果都符合工艺要求,为此,我们排除了工人操作上的原因。二、发酵工艺分析