酒精碱法制备颗粒冷水可溶甘薯淀粉

• 作 者: 田景霞 刘亚伟 张海俊 邢伟亮
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2008年6期
• 关键词: 颗粒冷水可溶 甘薯淀粉 冷水溶解度 granular cold-water-soluble sweet potato starch cold water s

采用酒精碱法制备颗粒冷水可溶甘薯淀粉，分析了乙醇和淀粉（干基）的比例、氢氧化钠溶液用量、水和淀粉（干基）的比例、反应温度和反应时间5个因素对冷水溶解度的影响，从而得出了单因素制备颗粒冷水可溶甘薯淀粉的最佳条件：乙醇和淀粉（干基）的比例为4．0：1，氢氧化钠溶液用量为27．0g，水和淀粉（干基）的比例为2．0：1，反应温度35℃，反应时间15min，此时的冷水溶解度为87．81％。