基于16SrDNA的醋酸菌筛选及其发酵特性

• 作 者: 姚洪礼 李兴江 郑志 宋山 姜绍通 李顺 邓永东 潘丽军 吴
• 机 构: 合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2017年4期
• 关键词: 巴氏醋酸杆菌 菌膜 16SrDNA 半连续发酵 Acetobacter pasteurianus bacterial biofilm 16S rDNA semi
• 基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601465),安徽省自然科学基金面上项目(1408085MKL17),安徽省科技重大专项(15CZZ03100),合肥工业大学青年创新项目(JZ2014HGQC0124)

醋酸菌是影响纯种液态酿醋效率的关键因素。为获得高质量浓度醋酸生产菌，本研究将常规筛选方法与分子生物学技术相结合进行优良醋酸菌的筛选。采用高质量浓度酒精和醋酸培养基富集，挑取醋酸菌膜初步分离目的菌；借助生理生化特征与16SrDNA保守序列分析方法鉴定并获得一株产酸高的巴氏醋酸杆菌JST-S（AcetobacterpasteurianusJST-S，BJST-S）；在与沪酿1.01（AcetobacterpasteurianusHN1.01）进行发酵特性对比研究时发现，BJST-S在生长速率、产酸速率及耐醇和