【摘 要】
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目的：研究熊果酸的抗氧化性能。方法：采用邻苯三酚自氧化法，Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力，从而探求熊果酸的抗氧化性能。结果：实验表明熊果酸对超氧阴
【机 构】
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吉林大学军需科技学院食品质量与安全系
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目的：研究熊果酸的抗氧化性能。方法：采用邻苯三酚自氧化法，Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力，从而探求熊果酸的抗氧化性能。结果：实验表明熊果酸对超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作用，熊果酸超氧阴离子的最高清除率可达88．42％，但是清除作用弱于同浓度下的Vc。熊果酸对羟自由基的清除作用最高可达86．35％，并且强于同浓度下的甘露醇。结论：熊果酸具有明显的抗氧化性。
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