杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究

• 作 者: 叶富根 李汴生 郭卓钊 陈宇 陈素娟 陈家文 孙
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院,广东康辉集团有限公司
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: 脱盐 杨梅 腌渍液 结晶 离子交换
• 基金项目: 粤港关键领域重点突破项目(2007A020901002)

研究了在真空浓缩过程中，杨梅腌渍液中的还原糖、总有机酸和氨基态氮含量的变化，开发出两步真空浓缩结晶脱盐和两步离子交换法对杨梅腌渍液进行脱盐，制备低盐和无盐浓缩果汁的工艺，实验表明：两步真空浓缩结晶法可除去腌渍液中80%-85％的盐，间歇式离子交换法可将浓缩母液的盐含量降低至1．5％左右，脱盐率达90％以上，再经连续式离子交换脱盐可制备无盐的浓缩果汁类饮料。