点篮子鱼肌肉的营养成分分析与评价

• 作 者: 赵峰 章龙珍 宋超 庄平 刘鉴毅 张涛
• 机 构: 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海高校水产养殖学E-研究院上海海洋大学水产与生命学院
• 出 处: 上海海洋大学学报
• 发表日期: 2009年3期
• 关键词: 点篮子鱼 肌肉 生化成分 氨基酸 营养评价 A/E值 Siganus guttatus muscle biochemical components a

利用常规肌肉营养测试方法测定分析了10尾野生点篮子鱼（Siganus guttatus）的一般生化成分与氨基酸含量。结果表明，点篮子鱼肌肉（鲜样）中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74．27％、1．60％、21．20％和2．79％。点篮子鱼肌肉中检测出18种氨基酸（包括牛磺酸，胱氨酸未检测），总量为74．57％（质量分数，干样），必需氨基酸总量为31．72％，占氨基酸总量的42．54％，点篮子鱼必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）的标准。点篮子鱼的限制性氨基酸