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凝集素（lectin）是动物细胞和植物细胞合成和分泌的、能与糖结合的蛋白质或糖蛋白，因其能凝集红细胞，故名凝集素。不同来源凝集素的特点、分布及作用机制各不相同。其最大的特点在于它们能识别糖蛋白和糖肽中特别是细胞膜中复杂的碳水化合物决定簇。一种凝集素具有对某一种特异性糖基结合的能力，凝集素的结合部位只有较低的亲和力，但具有高度专一性。