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养生讲究这智慧那智慧，其实顺应自然才是大智慧。自觉顺应自然的，是聪明人；知道顺应自然的，是明白人；违背自然的，是糊涂人。纵观我们周围的人就会发现，明白人占大多数人，聪明人是极少数，糊涂人也不少。所以，我们应争当聪明人，不当糊涂人，在吃喝、睡觉、锻炼等生活起居方面回归自然、顺应自然。
首先，要清楚“五谷为养”的道理。研究发现。从生理结构上看，人的臼齿发达，适合磨碎食物，适合吃五谷、豆类。中国人比欧洲人的肠子长七分之一，所以应以素食为主，才有益于健康长寿。
其次，要弄懂人“与天地相应，与四时相副”的道理。一年有四季气候的变化，一天有白天黑夜的交替。人们的生活起居要适应和顺应自然规律，才能健康长寿。
再次，要明白“生命在于科学运动”的道理。迈开两条腿，少乘车，多走路，少乘电梯，多爬楼梯。养生学家研究发现，无论哪个年龄段的人，走路都是最好的健身之法。还有，要牢记“酒不醉人人自醉”的古训，尽量少喝酒。
嫩肉粉暗藏安全风险
草 科
您有没有这样一种感觉：餐馆和超市里的肉似乎越来越嫩了，不仅口感软嫩无比、连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。
为了提高嫩肉粉的“效果”，很多嫩肉粉已经进行了成分改造，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类，还加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力嚼的嫩肉团，让一斤肉变成一斤半，而且让肉像化了妆一样显得鲜美。
在超市中，有些嫩肉粉仅标注其中含有亚硝酸盐，没有任何有关其毒性的提示，也没有警告厨师不要过量使用的标志。如此广泛应用的产品，却没有相关标准的规范，完全依赖厨师使用时的个人经验，不能不说是一件令人忧心的事情。如果厨师像加盐加酱油一样随心所欲地使用嫩肉粉，菜肴中的亚硝酸盐能保证不超标吗?
因此，消费者食用肉类制品和肉菜的时候也应当睁大眼睛，对于颜色和质地好得“过分”的产品，多打个问号。家庭烹饪，最好不要使用嫩肉粉。
脱脂，别“脱掉”健康
清 婉
目前市场上的牛奶，按照脂肪的含量分类，主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和全脂牛奶。
普通牛奶是将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序后。保留了牛奶原有的营养成分(包括脂肪)。单纯食用脱脂奶，损失很大。
首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
其次，牛奶中含有多种维生素。其中脂溶性维生素，特别是维生素A含量丰富。如果把牛奶中的脂肪除去，维生素A也就跟着失去。
喝1杯(250毫升)全脂牛奶，约摄入7.5克脂肪；吃100克瘦猪肉，会获得20克脂肪；做菜时放油稍多，一道菜就会多出10克以上的脂肪。所以，就目前建议的饮奶量(300毫升)而言，牛奶中的脂肪不必过多计较。
膨化食品安全吗?
朱 若
超市里的膨化食品柜台总是吸引着孩子们的目光，也让一些年轻人流连忘返。看电视、上网冲浪、饭后无聊时……美味的膨化食品是不少人的首选零食。
膨化食品之所以诱人。一方面是由于其多样化的调味特色，更重要的是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆，口感更爽。可是，消费者有没有想到，这些美妙口感是从哪里来的呢?
膨化食品并没有经过发酵，也没有经过打发。它的膨松口感主要来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松，但只有借助化学膨发的一臂之力，才能达到让消费者更为陶醉的酥脆口感。在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常膨发效果好、气孔细密，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，所以加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制威功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。日常家庭烹调中，该注意哪些方面才能减少铝污染呢?
◇不用或少用膨松剂、发酵粉、自发粉等产品。
◇不用明矾泡发食品或者给食品保绿。
◇不用铝锅烹调有咸昧或有酸味的食品。
◇新铝锅要煮几次再用，而且不要经常用钢丝球擦洗内壁。
食疗：秋季的健康食物状元榜
很多地方都有“咬春”、“吃秋”的说法。深秋将至，我们最该吃什么?
第一菜：莲藕
上榜理由：民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。
秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。
最佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆。适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
最好搭配：黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳则可以滋补肾阴。
第一补：山药
上榜理由：每个季节都讲补，但进补方式不一样，春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药，不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。
能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效；中医也认为。秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。
最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。
最好搭配：枸杞。如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。
第一粥：百合粥
上榜理由：秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百台有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。
最佳吃法：煮粥。百合食用的方法很多，可当菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，这些都称得上是美味佳肴：也可煮粥吃。如百合与糯米制成百合粥，放上一点冰糖。不仅可口，而且安神，有助于睡眠：还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，可补益安神。
最好搭配：杏仁。杏仁有润肺止咳，清心安神的功效。搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。
第一饮：黄酒
上榜理由：“菊花开，饮黄酒”。黄酒是我国的民族特产，是世界上最古老的酒类之一，中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。
最佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃～45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。
最好搭配：乌梅。秋季讲究饮食以“收”为主，搭配乌梅恰恰符合“收”的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。
第一肉：墨鱼
上榜理由：关于吃肉，民间一直有“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿”的说法。墨鱼味道鲜美，营养丰富，秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。
最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌。做汤均可，但为防秋燥，墨鱼做汤是比较合适的。
最好搭配：豆腐，也属于养阴生津的食物，一起吃还能起到蛋白互补的作用。
暖暖红酒鸡蛋汤
小 小
对于红酒鸡蛋汤，我有一份难以割舍的感情。偏爱它，不只是因为它能驱寒治感冒，更是因为它体现了一份真挚的友情。
那年深秋。我和几个同学相约周末去爬山，可在爬山的前一天我受凉感冒，失约了。第二天一位同学来看我。一进门就钻进厨房，不一会儿端出一碗汤让我喝，说是治疗感冒的“独门秘方”——红酒鸡蛋汤。我一口气喝完，昏天黑地睡了一天，出了一身汗，醒来的第一个感觉就是原本堵塞的鼻子通气了，浑身酸痛减轻，精神也好了。
从此，每逢家人患了感冒，我就如法炮制。在寒冷的季节，有时即使没感冒，我也会给自己煮上一碗汤。让暖暖的感觉从头贯到脚心。
原料：红葡萄酒250毫升，鸡蛋1个。
做法：将红酒倒入干净的锅里，用文火煮沸后打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散成鸡蛋花，加入适量冰糖(白糖也可)调味即可。
这款汤味道可口，既能治病，又能增强人体抵抗力、预防心血管疾病。不过，此汤只适用于风寒型感冒，且感冒症状初起时饮用效果特佳。
首先，要清楚“五谷为养”的道理。研究发现。从生理结构上看，人的臼齿发达，适合磨碎食物，适合吃五谷、豆类。中国人比欧洲人的肠子长七分之一，所以应以素食为主，才有益于健康长寿。
其次，要弄懂人“与天地相应，与四时相副”的道理。一年有四季气候的变化，一天有白天黑夜的交替。人们的生活起居要适应和顺应自然规律，才能健康长寿。
再次，要明白“生命在于科学运动”的道理。迈开两条腿，少乘车，多走路，少乘电梯，多爬楼梯。养生学家研究发现，无论哪个年龄段的人，走路都是最好的健身之法。还有，要牢记“酒不醉人人自醉”的古训，尽量少喝酒。
嫩肉粉暗藏安全风险
草 科
您有没有这样一种感觉：餐馆和超市里的肉似乎越来越嫩了，不仅口感软嫩无比、连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。
为了提高嫩肉粉的“效果”，很多嫩肉粉已经进行了成分改造，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类，还加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力嚼的嫩肉团，让一斤肉变成一斤半，而且让肉像化了妆一样显得鲜美。
在超市中，有些嫩肉粉仅标注其中含有亚硝酸盐，没有任何有关其毒性的提示，也没有警告厨师不要过量使用的标志。如此广泛应用的产品，却没有相关标准的规范，完全依赖厨师使用时的个人经验，不能不说是一件令人忧心的事情。如果厨师像加盐加酱油一样随心所欲地使用嫩肉粉，菜肴中的亚硝酸盐能保证不超标吗?
因此，消费者食用肉类制品和肉菜的时候也应当睁大眼睛，对于颜色和质地好得“过分”的产品，多打个问号。家庭烹饪，最好不要使用嫩肉粉。
脱脂，别“脱掉”健康
清 婉
目前市场上的牛奶，按照脂肪的含量分类，主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和全脂牛奶。
普通牛奶是将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序后。保留了牛奶原有的营养成分(包括脂肪)。单纯食用脱脂奶，损失很大。
首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
其次，牛奶中含有多种维生素。其中脂溶性维生素，特别是维生素A含量丰富。如果把牛奶中的脂肪除去，维生素A也就跟着失去。
喝1杯(250毫升)全脂牛奶，约摄入7.5克脂肪；吃100克瘦猪肉，会获得20克脂肪；做菜时放油稍多，一道菜就会多出10克以上的脂肪。所以，就目前建议的饮奶量(300毫升)而言，牛奶中的脂肪不必过多计较。
膨化食品安全吗?
朱 若
超市里的膨化食品柜台总是吸引着孩子们的目光，也让一些年轻人流连忘返。看电视、上网冲浪、饭后无聊时……美味的膨化食品是不少人的首选零食。
膨化食品之所以诱人。一方面是由于其多样化的调味特色，更重要的是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆，口感更爽。可是，消费者有没有想到，这些美妙口感是从哪里来的呢?
膨化食品并没有经过发酵，也没有经过打发。它的膨松口感主要来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松，但只有借助化学膨发的一臂之力，才能达到让消费者更为陶醉的酥脆口感。在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常膨发效果好、气孔细密，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，所以加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制威功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。日常家庭烹调中，该注意哪些方面才能减少铝污染呢?
◇不用或少用膨松剂、发酵粉、自发粉等产品。
◇不用明矾泡发食品或者给食品保绿。
◇不用铝锅烹调有咸昧或有酸味的食品。
◇新铝锅要煮几次再用，而且不要经常用钢丝球擦洗内壁。
食疗：秋季的健康食物状元榜
很多地方都有“咬春”、“吃秋”的说法。深秋将至，我们最该吃什么?
第一菜：莲藕
上榜理由：民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。
秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。
最佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆。适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
最好搭配：黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳则可以滋补肾阴。
第一补：山药
上榜理由：每个季节都讲补，但进补方式不一样，春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药，不仅有“神仙之食”的美誉，还有“食物药”的功效。
能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效；中医也认为。秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。
最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。
最好搭配：枸杞。如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。
第一粥：百合粥
上榜理由：秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百台有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。
最佳吃法：煮粥。百合食用的方法很多，可当菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，这些都称得上是美味佳肴：也可煮粥吃。如百合与糯米制成百合粥，放上一点冰糖。不仅可口，而且安神，有助于睡眠：还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，可补益安神。
最好搭配：杏仁。杏仁有润肺止咳，清心安神的功效。搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。
第一饮：黄酒
上榜理由：“菊花开，饮黄酒”。黄酒是我国的民族特产，是世界上最古老的酒类之一，中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。
最佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃～45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。
最好搭配：乌梅。秋季讲究饮食以“收”为主，搭配乌梅恰恰符合“收”的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。
第一肉：墨鱼
上榜理由：关于吃肉，民间一直有“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没腿”的说法。墨鱼味道鲜美，营养丰富，秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。
最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌。做汤均可，但为防秋燥，墨鱼做汤是比较合适的。
最好搭配：豆腐，也属于养阴生津的食物，一起吃还能起到蛋白互补的作用。
暖暖红酒鸡蛋汤
小 小
对于红酒鸡蛋汤，我有一份难以割舍的感情。偏爱它，不只是因为它能驱寒治感冒，更是因为它体现了一份真挚的友情。
那年深秋。我和几个同学相约周末去爬山，可在爬山的前一天我受凉感冒，失约了。第二天一位同学来看我。一进门就钻进厨房，不一会儿端出一碗汤让我喝，说是治疗感冒的“独门秘方”——红酒鸡蛋汤。我一口气喝完，昏天黑地睡了一天，出了一身汗，醒来的第一个感觉就是原本堵塞的鼻子通气了，浑身酸痛减轻，精神也好了。
从此，每逢家人患了感冒，我就如法炮制。在寒冷的季节，有时即使没感冒，我也会给自己煮上一碗汤。让暖暖的感觉从头贯到脚心。
原料：红葡萄酒250毫升，鸡蛋1个。
做法：将红酒倒入干净的锅里，用文火煮沸后打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散成鸡蛋花，加入适量冰糖(白糖也可)调味即可。
这款汤味道可口，既能治病，又能增强人体抵抗力、预防心血管疾病。不过，此汤只适用于风寒型感冒，且感冒症状初起时饮用效果特佳。