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为研究SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响,通过单因素试验对比蛋糕的感官特性、比容和质构特性。结果表明,添加SP蛋糕油的产品表面平整、组织细腻、内部颜色均匀、口感松软,体积较大,硬度小、弹性大、胶黏性小、咀嚼性大。相比未添加SP蛋糕油的产品,品质更好。
SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响研究
【摘 要】
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为研究SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响,通过单因素试验对比蛋糕的感官特性、比容和质构特性。结果表明,添加SP蛋糕油的产品表面平整、组织细腻、内部颜色均匀、口感松软,体积
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年19期
【基金项目】
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川菜发展研究中心科研项目(CC18Z11),四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)
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