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将桔皮中提取到的抗氧化物质,分别添加到植物油和猪油中,研究磷酸、酒石酸、柠檬酸和EDTA这4种螯合剂对抗氧化物性能的影响.结果表明,当抗氧化物在猪油中的添加浓度为0.5%时,4种螯合剂对抗氧化物都有很强的增效作用.当在植物油中抗氧化物的添加量为0.2%和0.6%时,酒石酸和柠檬酸有较好的增效作用.