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目前我国原料乳的质量仍然参差不齐，与国际水平还有明显的差距，奶源的质量问题仍然是困扰我国奶业发展的关键性问题，制约着我国乳品质量和档次的提升。因此，应采用有效检测手段监控奶源的质量。鲜奶掺假仍是一个十分普遍存在的问题，这些行为不仅严重影响了鲜乳的营养品质，也危害了消费者的健康。铵盐就是常见的掺假种类之一，