宴客沙拉好选择——柠香海鲜沙拉

• 作 者: 文怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2012年10期

　　原料:柠檬半个(切片用5片,取汁用约10毫升),橙子2个,鲜虾8只,鱿鱼1条,胡萝卜半根,荷兰豆20根 ,青葱1根,熟玉米粒1小把,姜5片,海盐3克,黑胡椒1/2茶匙(3克),大藏芥末1茶匙(5克)
　　做 法
　　1.荷兰豆摘去筋,洗净后切成小块;胡萝卜去皮切片,可以根据自己的喜好刻出漂亮的花型;鲜虾去头,从背后片开去除沙线;鱿鱼切花刀后切成三角片。
　　2.锅中倒入清水,大火煮开后先放入胡萝卜焯烫1分钟,再放入荷兰豆焯烫半分钟,一起捞出过冷水,沥干后备用。
　　3.焯烫蔬菜的锅中放入青葱、姜片和2片柠檬片煮1分钟后,放入鲜虾焯烫1分钟后,再放入鱿鱼焯烫15秒钟后一起捞出,过冷水沥干。
　　4.橙子对半切开,挖出橙肉切好备用,橙碗保留当容器用。
　　5.把焯烫好的蔬菜和海鲜放入大碗中,放入3片柠檬片、熟玉米粒和切好的橙子。
　　6.放入海盐、黑胡椒、大藏芥末,最后淋入柠檬汁,搅拌均匀即可。
　　原料:鲜虾、鱿鱼、柠檬、橙子、胡萝卜、荷兰豆等
　　胡萝卜、荷兰豆焯烫后捞出,过冷水沥干后备用
　　放入青葱,姜片和2片柠檬片煮1分钟
　　鲜虾和鱿鱼焯烫后一起捞出,过冷水沥干
　　焯烫好的蔬菜、海鲜放入大碗中,放入柠檬片等
　　放入调料,最后淋入柠檬汁,搅拌均匀即可
　　超级啰嗦
　　柠檬有去腥提香的作用,在焯烫海鲜时,放葱姜虽然也有去腥的作用,但柠檬片除了去腥,还有给海鲜提香的作用。
　　在焯烫蔬菜时,因为胡萝卜和荷兰豆烹饪时间不一样,所以要先焯胡萝卜,再焯烫荷兰豆,不要同时一起放入。鲜虾和鱿鱼也一样,鱿鱼焯烫时间过长,口感会变硬,不好吃。
　　黑胡椒最好用现研磨的黑胡椒,不要用胡椒粉替代,否则口味会差很多。