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应力裂纹是谷物干燥过程中品质损伤的主要形式之一，带有应力裂纹的玉米机构强度降低，容易破碎，降低了谷物等级。产生应力裂纹的主要原因是籽粒内部湿热应力大于胚乳的抗破裂极限。影响玉米应力裂纹率的主要因素有热空气温度和相对湿度，谷物的初始和终了有含水率，冷却速度及干燥机型等。应力裂纹的生成机理，预测和控制技术有待于进一步的研究，通过改进干燥工艺，可以减轻或避免玉米应力裂纹发生，提高玉米的等级。