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为饱口福，找到商机
2000年，在当地政府机构精简分流中，宋均安下岗了。
为了养家糊口宋均安在枣庄周边一些城市与当地文联合作举办书画交流活动，借搞组织工作挣点劳务费。宋均安朋友白帆当年也同宋均安一起搞过书画交流活动。
一次，宋均安和白帆来到江苏省连云港市举办活动，由于吃不惯当地的饭菜，他突然想吃家乡的菜煎饼，他和白帆在当地找到了一个煎饼摊，可是一看连云港的煎饼跟自己家做的菜煎饼完全不同，口味也不一样，宋均安根本就吃不习惯。于是他想让老板帮他按照家乡的做法摊一卷，可老板嫌麻烦，死活不答应。没办法，宋均安只得悻悻而归。
第二天中午，到了吃饭的时候朋友们发现宋均安不见了。当朋友们找到他时，发现他正蹲在那个煎饼摊老板的身旁。原来，昨天没有吃到家乡煎饼的宋均安仍没有死心，独自一人跑到煎饼摊前，再一次请求老板帮他一把。原想着多说几句好话，老板会答应他的请求。可谁料想，他再一次碰壁了。
实在是想吃到久违了的家乡煎饼，怎么办？宋均安想到了一个办法：自己买好菜和调料，切好调好，煎饼摊老板只负责加工，付给她加工费。
摊6张煎饼可以多赚5元钱，煎饼摊老板认为这是笔划算的买卖，他按照宋均安的说法把摊好的煎饼里加上了菜。煎饼做好后，宋均安先让煎饼摊老板尝了一口，结果，她连声叫好，称这是她吃到的最好的煎饼，比连云港的煎饼好吃得多。
于是，之后的十多天时间里，宋均安利用业余时间把菜拌好，让煎饼摊老板加工。他的菜煎饼彻底征服了煎饼摊老板，从此那个摊上的煎饼也特别好卖。
这次的连云港之行，让宋均安开始意识到家乡的煎饼其实蕴藏着巨大的商机。借着举办书画交流活动的机会，他考察了枣庄周边40多个城市，最后得出结论枣庄菜煎饼符合各地人的口味。
牛刀小试，小煎饼做成大事业
2003年，宋均安用书画交流攒下的一万元钱开了一家煎饼店，店址就选在枣庄第一中学附近。这里的学生多，宋均安的生意火了一阵子，可是没多久来他这吃煎饼的人越来越少了。
宋均安发现是煎饼店周围新搬来的地摊抢了生意，宋均安想做出自己的特色来夺回生意。怎样使自己的煎饼做得更好吃呢？宋均安想应该先找出现有做法上的缺点，他发现多年来形成的菜煎饼就是一种做法，先用白面摊成煎饼，再卷上菜烙熟，但上了年纪的人都认为这样做有一个缺点太筋道，吃着累牙。
为了弄清煎饼为什么咬不动，宋均安请教了枣庄餐饮业商会的专家。专家告诉他：小麦里面的这个面筋，就像橡皮筋一样，咬在口里咬不动，尤其是在凉的时候，有时候老百姓往往再掺点地瓜干，那就更不动了，像钢碴一样。如果在其中添加一些其他粉状食物，问题便可迎刃而解。
宋均安决定从菜煎饼的外皮着手，先要改变煎饼外皮的口感。一次他回农村老家，看到了村子里有人正在用碾子把粮食压成粉末。宋均安上前一打听才知道这个村民正在把黄豆、绿豆等一些杂粮磨碎了蒸馒头吃，这让他突然想起小时候在农村时吃过的杂粮馒头。它是把一些诸如玉米面、高粱面、豆面等掺和起来做的食品，口感酥软，品质优良。宋均安突发奇想：菜煎饼是不是也可以用这种方式，把豆子、花生，或者是其他一些小杂粮碾压用作原料呢？
于是，宋均安尝试着把一些杂粮和小麦放到一块磨碎，摊成煎饼。结果让他大喜过望，用这种方法做出的煎饼果然好吃。
宋均安是个凡事都要多想一点的人，这次也没有例子外。在解决了煎饼的口感问题后，宋均安又有了新的疑问：这么多种杂粮放哪种最实用，营养最全面呢？
为了寻求帮助，他再一次找到了枣庄市餐饮业商会的王会长，从王会长告诉他：“黄豆起酥，这是它的好处。花生主要是提高它的油质，煎饼烙出以后就不容易干。”宋均安得知了黄豆和花生的重要性以后，在小麦面里大量地掺了些黄豆和花生，加上水用石磨，磨成杂粮面糊摊成煎饼，就这样一个小小的改变使的他的菜煎饼立刻就有了特色。
从此宋均安菜煎饼从皮上可以说是又脆又嫩，后来他又相继添加了高粱，绿豆，芝麻等十几种杂粮，口味上是越变越好，可是放了这么多的杂粮，成本也增加了，但煎饼还必须卖1.5元一个。这时，专家告诉他，杂粮不并是加得越多越好，也要有一个量的控制。
为了控制成本，宋均安尽量用最少的杂粮添加比例来达到煎饼松、薄、脆、嫩的口感。从此把摊煎饼的杂粮配方成了宋均安煎饼生意的秘密武器，宋均安的煎饼卷了菜与别人的就是不一样口，以往流失的顾客再一次被宋均安拉了回来！
2004年8月宋均安菜煎饼的日销量已经达到了600卷，这让他一天的纯利润就能达到500元钱。眼看着生意一天比一天好，2005年年初，宋均安又在本地开了一家分店，本以为能够再赚一笔，这个店面大得多，可是人却没有几个。
调查发现，原来宋均安的煎饼品种还是太单一，连续吃几天后，顾客都腻了。家乡的煎饼自从上个世纪50年代以来，里面卷得菜品种很少，这是压低成本的需要，几十年过去了，煎饼里的菜还是韭菜和豆腐这两种，这是因为地摊经营菜煎饼不方便携带过多的盆盆罐罐。刚在菜煎饼的皮上下完功夫，宋均安这回想在菜动点脑筋。宋均安想自己完全可以多加几种菜，家常的蘑菇、茄子、胡萝卜，只要是能想到的宋均安都把它们摆出来，让顾客自己挑选。
这样，顾客来了，先自己挑选自己爱吃得菜，无论多少只要一张煎饼能够烙得下都可以放在一起吃，这招果然见效，因为选择的菜的余地大了，吃煎饼的人络绎不绝。
菜的品种增加以后，虽然成本多了不少，但菜煎饼的销量也成倍的增长，到了2005年6月，宋均安的菜煎饼日销量已经达到了900卷左右，日销售额达到1000多元。
编辑：陈仓
2000年，在当地政府机构精简分流中，宋均安下岗了。
为了养家糊口宋均安在枣庄周边一些城市与当地文联合作举办书画交流活动，借搞组织工作挣点劳务费。宋均安朋友白帆当年也同宋均安一起搞过书画交流活动。
一次，宋均安和白帆来到江苏省连云港市举办活动，由于吃不惯当地的饭菜，他突然想吃家乡的菜煎饼，他和白帆在当地找到了一个煎饼摊，可是一看连云港的煎饼跟自己家做的菜煎饼完全不同，口味也不一样，宋均安根本就吃不习惯。于是他想让老板帮他按照家乡的做法摊一卷，可老板嫌麻烦，死活不答应。没办法，宋均安只得悻悻而归。
第二天中午，到了吃饭的时候朋友们发现宋均安不见了。当朋友们找到他时，发现他正蹲在那个煎饼摊老板的身旁。原来，昨天没有吃到家乡煎饼的宋均安仍没有死心，独自一人跑到煎饼摊前，再一次请求老板帮他一把。原想着多说几句好话，老板会答应他的请求。可谁料想，他再一次碰壁了。
实在是想吃到久违了的家乡煎饼，怎么办？宋均安想到了一个办法：自己买好菜和调料，切好调好，煎饼摊老板只负责加工，付给她加工费。
摊6张煎饼可以多赚5元钱，煎饼摊老板认为这是笔划算的买卖，他按照宋均安的说法把摊好的煎饼里加上了菜。煎饼做好后，宋均安先让煎饼摊老板尝了一口，结果，她连声叫好，称这是她吃到的最好的煎饼，比连云港的煎饼好吃得多。
于是，之后的十多天时间里，宋均安利用业余时间把菜拌好，让煎饼摊老板加工。他的菜煎饼彻底征服了煎饼摊老板，从此那个摊上的煎饼也特别好卖。
这次的连云港之行，让宋均安开始意识到家乡的煎饼其实蕴藏着巨大的商机。借着举办书画交流活动的机会，他考察了枣庄周边40多个城市，最后得出结论枣庄菜煎饼符合各地人的口味。
牛刀小试，小煎饼做成大事业
2003年，宋均安用书画交流攒下的一万元钱开了一家煎饼店，店址就选在枣庄第一中学附近。这里的学生多，宋均安的生意火了一阵子，可是没多久来他这吃煎饼的人越来越少了。
宋均安发现是煎饼店周围新搬来的地摊抢了生意，宋均安想做出自己的特色来夺回生意。怎样使自己的煎饼做得更好吃呢？宋均安想应该先找出现有做法上的缺点，他发现多年来形成的菜煎饼就是一种做法，先用白面摊成煎饼，再卷上菜烙熟，但上了年纪的人都认为这样做有一个缺点太筋道，吃着累牙。
为了弄清煎饼为什么咬不动，宋均安请教了枣庄餐饮业商会的专家。专家告诉他：小麦里面的这个面筋，就像橡皮筋一样，咬在口里咬不动，尤其是在凉的时候，有时候老百姓往往再掺点地瓜干，那就更不动了，像钢碴一样。如果在其中添加一些其他粉状食物，问题便可迎刃而解。
宋均安决定从菜煎饼的外皮着手，先要改变煎饼外皮的口感。一次他回农村老家，看到了村子里有人正在用碾子把粮食压成粉末。宋均安上前一打听才知道这个村民正在把黄豆、绿豆等一些杂粮磨碎了蒸馒头吃，这让他突然想起小时候在农村时吃过的杂粮馒头。它是把一些诸如玉米面、高粱面、豆面等掺和起来做的食品，口感酥软，品质优良。宋均安突发奇想：菜煎饼是不是也可以用这种方式，把豆子、花生，或者是其他一些小杂粮碾压用作原料呢？
于是，宋均安尝试着把一些杂粮和小麦放到一块磨碎，摊成煎饼。结果让他大喜过望，用这种方法做出的煎饼果然好吃。
宋均安是个凡事都要多想一点的人，这次也没有例子外。在解决了煎饼的口感问题后，宋均安又有了新的疑问：这么多种杂粮放哪种最实用，营养最全面呢？
为了寻求帮助，他再一次找到了枣庄市餐饮业商会的王会长，从王会长告诉他：“黄豆起酥，这是它的好处。花生主要是提高它的油质，煎饼烙出以后就不容易干。”宋均安得知了黄豆和花生的重要性以后，在小麦面里大量地掺了些黄豆和花生，加上水用石磨，磨成杂粮面糊摊成煎饼，就这样一个小小的改变使的他的菜煎饼立刻就有了特色。
从此宋均安菜煎饼从皮上可以说是又脆又嫩，后来他又相继添加了高粱，绿豆，芝麻等十几种杂粮，口味上是越变越好，可是放了这么多的杂粮，成本也增加了，但煎饼还必须卖1.5元一个。这时，专家告诉他，杂粮不并是加得越多越好，也要有一个量的控制。
为了控制成本，宋均安尽量用最少的杂粮添加比例来达到煎饼松、薄、脆、嫩的口感。从此把摊煎饼的杂粮配方成了宋均安煎饼生意的秘密武器，宋均安的煎饼卷了菜与别人的就是不一样口，以往流失的顾客再一次被宋均安拉了回来！
2004年8月宋均安菜煎饼的日销量已经达到了600卷，这让他一天的纯利润就能达到500元钱。眼看着生意一天比一天好，2005年年初，宋均安又在本地开了一家分店，本以为能够再赚一笔，这个店面大得多，可是人却没有几个。
调查发现，原来宋均安的煎饼品种还是太单一，连续吃几天后，顾客都腻了。家乡的煎饼自从上个世纪50年代以来，里面卷得菜品种很少，这是压低成本的需要，几十年过去了，煎饼里的菜还是韭菜和豆腐这两种，这是因为地摊经营菜煎饼不方便携带过多的盆盆罐罐。刚在菜煎饼的皮上下完功夫，宋均安这回想在菜动点脑筋。宋均安想自己完全可以多加几种菜，家常的蘑菇、茄子、胡萝卜，只要是能想到的宋均安都把它们摆出来，让顾客自己挑选。
这样，顾客来了，先自己挑选自己爱吃得菜，无论多少只要一张煎饼能够烙得下都可以放在一起吃，这招果然见效，因为选择的菜的余地大了，吃煎饼的人络绎不绝。
菜的品种增加以后，虽然成本多了不少，但菜煎饼的销量也成倍的增长，到了2005年6月，宋均安的菜煎饼日销量已经达到了900卷左右，日销售额达到1000多元。
编辑：陈仓