光照对蕹菜贮藏效果的影响

• 作 者: 顾振新 陆兆新 汪志君 方维民 郁志芳 魏秀娟
• 机 构: 南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095;扬州大学,食品科学与工程学院,食品科学系,江苏,扬州,225009
• 出 处: 扬州大学学报(农业与生命科学版)
• 发表日期: 2003年3期
• 关键词: 蕹菜 光照处理 贮藏 品质

蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk.)在(20±1)℃下贮藏,每天用光合量子通量密度为5 μmol@(m2@s)-1的红光照射蕹菜24 h,连续4 d,研究光照对蕹菜贮藏效果的影响.结果表明:贮藏期内,光照处理的蕹菜叶片叶绿素和还原糖含量呈先上升后下降的趋势,而黑暗处理的则持续下降;光照和黑暗处理的维生素C含量随时间的延长而下降,游离氨基酸含量则不断上升;光照处理的感官指标高于同期黑暗处理,但游离氨基酸含量低于黑暗处理.贮藏结束时,光照和黑暗处理的蕹菜叶片叶绿素含量分别为入贮时的95.24%和48.10%,维生素C保存率分别为38.76%和11.47%.