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“鼠遁春风至，牛携喜气来。”膘肥体胖的肉牛为人们送来了美味大餐。中国人食牛肉的历史可谓十分悠久，早在《周礼》、《礼仪》和《礼记》等古籍书中，就有“牛炙”食法的记载，可见早在2800多年前，烤牛肉就已成为西周贵族的席上珍肴了。
我国是个善烹饪的大国，那些名厨高手，能花样百出地把牛肉巧妙烹制出各种美味佳肴，这不仅使大众爱食，而且还与一些名人结下了不解之缘，成了食界品尝牛肴的雅趣美谈。
元稹与“灯影牛肉”
公元815年，唐朝进士，诗人元稹，奉调四川通州任司马之职(今达县地区)。一次，他以平民身份出外采风，饥饿时到一家小酒馆进食。店主热情地送上好酒和一盘牛肉片。元稹见牛肉片色泽油润红亮，十分悦目，吃时味道麻辣鲜香，酥脆柔软，吃后使人回味无穷，不免对店主精湛的厨艺夸赞不已。
店主见客人夸菜，便拿来一盏灯，让元稹对着灯光看牛肉片。使他惊奇的是，牛肉片薄如纸张，晶亮透明，在灯上一照，丝丝纹理可在壁上映出清晰的影子来，赞叹牛肉片制作如此精妙。当他得知此美食无菜名时，便想起了京城里盛行的灯影戏(即皮影戏)，于是欣然以“灯影’牛肉”称之。从此，这一道菜品便以“灯影牛肉”在达县地方上传开来了。后来，这道菜不但成为川菜一绝，还以“特需”名义送上了国宴大席。
梅兰芳与“烤肉宛”
座落于北京宣武门内大街处的“烤肉宛”店，原为清康熙年问一位姓宛的回民创业而流传下来的名食老店。其烤肉为中国著名传统佳肴，它是用牛肉为主料，配以大葱、香菜、绍酒和其他调料精制而成。以其制法古老，风味独特而驰名中外，使不少名人慕名前来品尝。
1961年秋，京剧大师梅兰芳和他的秘书做客“烤肉宛”，他对又薄又匀的烤牛肉片赞不绝口，特别是用筷子夹住肉片还滋滋有声，蘸佐料后，肉片仍保持着牛肉特有的烟熏火炙香味儿，让梅先生开心极了。餐后几天，梅先生还回味这烤肉香醇味美的情景，于是特地写诗一首，赠与这家百年老店：“宛家烤肉早声名，跃进重教技术精。劳动人民欣裹腹，不忘领导党英明。”以称赞其选肉精，加工细，佐料全，味道佳，烧烤具有独到之处，令人难忘的“烤肉宛”名店。
吴作人与“精炒牛肉丝”
原中国美协主席，90高龄的书画家吴作人老先生，有次到北京朝阳门外大街的“鸿云楼”做客，特意点了道久负盛名的“精炒牛肉丝”菜品尝。当服务员端来一盘精心制作，冒着浓浓香气的“精炒牛肉丝”时，吴先生用书画家特有的眼光欣赏着，那诱人的色泽使他眉开眼笑，品尝中还不住地点头示好。在浅酌细品牛肉丝的美味中，一盘佳肴竟不知不觉地所剩无几。老画家意欲未尽，饭后还即兴挥笔，写下了“色香味三绝”几个大字，博得众人满堂喝彩。如今，这幅墨宝还挂在鸿云楼后厅的正堂中，供雅客们欣赏。
“精炒牛肉丝”是鸿云楼的传统精品菜，它以牛外脊肉切成细丝和冬笋丝相拌，调入花生油、料酒、蛋清、鸡汤和其他佐料，最后淋上熟猪油而制成的。因制作考究又烹调得法，深受食客喜爱，难怪吴先生要题字称赞哩。
李劼人与“夫妻肺片”
在20世纪30年代，成都少府附近有对名叫郭朝华、张田政的夫妻，以制售凉拌肺片沿街叫卖为业。他们将牛肺(包括牛杂)经精加工、卤煮后切成薄片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻酱等调料，制成风味别致、价廉物美的佐酒小菜，很受食客们的欢迎。由于夫妻二人配合默契，和气生财，生意做得有了名气，故人称“夫妻肺片”。最后择址开店经营，终于成为川味小吃代表而声誉卓著。
作家李劼人多次品尝过“夫妻肺片”后，竟对这一风味菜来了番探究。他在其长篇小说《暴风雨前》一书中，对“肺片”作了独到的解释，认为川人过去对牛的五脏六腑弃之不用，而后有人将其利用，称为“废片”。因“废”、“肺”同音，故被后人以讹传讹地演称为“肺片”。他的这一解释，不但赞扬了川人“物尽其用”的美德，也为此菜增添了趣话。
张贤亮侃“水煮牛肉”
宁夏作协主席张贤亮是江苏人，但少年时却在重庆度过。当他离别重庆40年后再故地重游时，还念念不忘特地到牛肉名食老店“星临轩”过把“水煮牛肉”瘾，以满足其时常思念之情。
张贤亮边吃边对友人说：“星临轩”是重庆脍炙人口的清真牛肉馆子，其五香牛肉、油炸牛肉、水煮牛肉、红烧牛排等，样样味道鲜美异常。其招牌还是郭沫若起的名和书写的。毛泽东主席到重庆谈判时，在民主人士的盛邀下，还慕名来这里品尝过“水煮牛肉”，成了该店的一段佳话。张贤亮向友人介绍说，这道菜是用黄牛肉切成长片，配以莴苣片，调以郫县豆瓣酱、椒油、醪糟酒、花椒等，最后用肉汤精制而成。那味道格外鲜美，肉片鲜脆适口，汤味清香诱人。他最后说，“品尝过水煮牛肉，走访了儿时居地，我来重庆，可谓心满意足了。”
朱德与“红烧牛蹄筋”
朱德同志吃过两次难忘的“牛蹄筋”。第一次是在1934年冬天，红军进入草地已半个多月了，携带的干粮早已所剩无几。一天中午，又到吃饭时辰，朱德同战士们遍地找能吃的野菜、草根、蘑菇时，发现先头部队留下的一些牛、马蹄子。于是朱德叫炊事班将蹄子去毛后，再把肉和筋挖出来，和野菜一起煮成牛蹄筋汤让战士们打牙祭。当朱德发现自己碗里的“荤”比战士们多时，就倒在大锅里，重新盛了一碗汤笑呵呵地吃起来。这种官兵平等的作风，鼓励着战士们终于走出了茫茫草地，也使朱德终生难忘。
第二次是20世纪60年代初，朱德到四川视察工作，本来宾馆为他准备了菜谱，可朱德却提议做个“牛蹄筋汤”菜吃。厨师为此特地做了个“红烧牛蹄筋”菜。吃饭时，朱德指着“牛蹄筋”菜说：“我是想借此不忘长征。”于是，他向在座的人回忆起30年前长征路上吃牛蹄筋汤的艰苦岁月。最后他说：“虽然现在生活水平提高了，但仍要保持艰苦奋斗的作风。”这时，大家才知道，朱老总借牛蹄筋的话题，是在对大家进行革命传统教育啊!
我国是个善烹饪的大国，那些名厨高手，能花样百出地把牛肉巧妙烹制出各种美味佳肴，这不仅使大众爱食，而且还与一些名人结下了不解之缘，成了食界品尝牛肴的雅趣美谈。
元稹与“灯影牛肉”
公元815年，唐朝进士，诗人元稹，奉调四川通州任司马之职(今达县地区)。一次，他以平民身份出外采风，饥饿时到一家小酒馆进食。店主热情地送上好酒和一盘牛肉片。元稹见牛肉片色泽油润红亮，十分悦目，吃时味道麻辣鲜香，酥脆柔软，吃后使人回味无穷，不免对店主精湛的厨艺夸赞不已。
店主见客人夸菜，便拿来一盏灯，让元稹对着灯光看牛肉片。使他惊奇的是，牛肉片薄如纸张，晶亮透明，在灯上一照，丝丝纹理可在壁上映出清晰的影子来，赞叹牛肉片制作如此精妙。当他得知此美食无菜名时，便想起了京城里盛行的灯影戏(即皮影戏)，于是欣然以“灯影’牛肉”称之。从此，这一道菜品便以“灯影牛肉”在达县地方上传开来了。后来，这道菜不但成为川菜一绝，还以“特需”名义送上了国宴大席。
梅兰芳与“烤肉宛”
座落于北京宣武门内大街处的“烤肉宛”店，原为清康熙年问一位姓宛的回民创业而流传下来的名食老店。其烤肉为中国著名传统佳肴，它是用牛肉为主料，配以大葱、香菜、绍酒和其他调料精制而成。以其制法古老，风味独特而驰名中外，使不少名人慕名前来品尝。
1961年秋，京剧大师梅兰芳和他的秘书做客“烤肉宛”，他对又薄又匀的烤牛肉片赞不绝口，特别是用筷子夹住肉片还滋滋有声，蘸佐料后，肉片仍保持着牛肉特有的烟熏火炙香味儿，让梅先生开心极了。餐后几天，梅先生还回味这烤肉香醇味美的情景，于是特地写诗一首，赠与这家百年老店：“宛家烤肉早声名，跃进重教技术精。劳动人民欣裹腹，不忘领导党英明。”以称赞其选肉精，加工细，佐料全，味道佳，烧烤具有独到之处，令人难忘的“烤肉宛”名店。
吴作人与“精炒牛肉丝”
原中国美协主席，90高龄的书画家吴作人老先生，有次到北京朝阳门外大街的“鸿云楼”做客，特意点了道久负盛名的“精炒牛肉丝”菜品尝。当服务员端来一盘精心制作，冒着浓浓香气的“精炒牛肉丝”时，吴先生用书画家特有的眼光欣赏着，那诱人的色泽使他眉开眼笑，品尝中还不住地点头示好。在浅酌细品牛肉丝的美味中，一盘佳肴竟不知不觉地所剩无几。老画家意欲未尽，饭后还即兴挥笔，写下了“色香味三绝”几个大字，博得众人满堂喝彩。如今，这幅墨宝还挂在鸿云楼后厅的正堂中，供雅客们欣赏。
“精炒牛肉丝”是鸿云楼的传统精品菜，它以牛外脊肉切成细丝和冬笋丝相拌，调入花生油、料酒、蛋清、鸡汤和其他佐料，最后淋上熟猪油而制成的。因制作考究又烹调得法，深受食客喜爱，难怪吴先生要题字称赞哩。
李劼人与“夫妻肺片”
在20世纪30年代，成都少府附近有对名叫郭朝华、张田政的夫妻，以制售凉拌肺片沿街叫卖为业。他们将牛肺(包括牛杂)经精加工、卤煮后切成薄片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻酱等调料，制成风味别致、价廉物美的佐酒小菜，很受食客们的欢迎。由于夫妻二人配合默契，和气生财，生意做得有了名气，故人称“夫妻肺片”。最后择址开店经营，终于成为川味小吃代表而声誉卓著。
作家李劼人多次品尝过“夫妻肺片”后，竟对这一风味菜来了番探究。他在其长篇小说《暴风雨前》一书中，对“肺片”作了独到的解释，认为川人过去对牛的五脏六腑弃之不用，而后有人将其利用，称为“废片”。因“废”、“肺”同音，故被后人以讹传讹地演称为“肺片”。他的这一解释，不但赞扬了川人“物尽其用”的美德，也为此菜增添了趣话。
张贤亮侃“水煮牛肉”
宁夏作协主席张贤亮是江苏人，但少年时却在重庆度过。当他离别重庆40年后再故地重游时，还念念不忘特地到牛肉名食老店“星临轩”过把“水煮牛肉”瘾，以满足其时常思念之情。
张贤亮边吃边对友人说：“星临轩”是重庆脍炙人口的清真牛肉馆子，其五香牛肉、油炸牛肉、水煮牛肉、红烧牛排等，样样味道鲜美异常。其招牌还是郭沫若起的名和书写的。毛泽东主席到重庆谈判时，在民主人士的盛邀下，还慕名来这里品尝过“水煮牛肉”，成了该店的一段佳话。张贤亮向友人介绍说，这道菜是用黄牛肉切成长片，配以莴苣片，调以郫县豆瓣酱、椒油、醪糟酒、花椒等，最后用肉汤精制而成。那味道格外鲜美，肉片鲜脆适口，汤味清香诱人。他最后说，“品尝过水煮牛肉，走访了儿时居地，我来重庆，可谓心满意足了。”
朱德与“红烧牛蹄筋”
朱德同志吃过两次难忘的“牛蹄筋”。第一次是在1934年冬天，红军进入草地已半个多月了，携带的干粮早已所剩无几。一天中午，又到吃饭时辰，朱德同战士们遍地找能吃的野菜、草根、蘑菇时，发现先头部队留下的一些牛、马蹄子。于是朱德叫炊事班将蹄子去毛后，再把肉和筋挖出来，和野菜一起煮成牛蹄筋汤让战士们打牙祭。当朱德发现自己碗里的“荤”比战士们多时，就倒在大锅里，重新盛了一碗汤笑呵呵地吃起来。这种官兵平等的作风，鼓励着战士们终于走出了茫茫草地，也使朱德终生难忘。
第二次是20世纪60年代初，朱德到四川视察工作，本来宾馆为他准备了菜谱，可朱德却提议做个“牛蹄筋汤”菜吃。厨师为此特地做了个“红烧牛蹄筋”菜。吃饭时，朱德指着“牛蹄筋”菜说：“我是想借此不忘长征。”于是，他向在座的人回忆起30年前长征路上吃牛蹄筋汤的艰苦岁月。最后他说：“虽然现在生活水平提高了，但仍要保持艰苦奋斗的作风。”这时，大家才知道，朱老总借牛蹄筋的话题，是在对大家进行革命传统教育啊!