关于海带营养成份的变化与加工方法关系的研究

• 作 者: 何敏元
• 机 构: 浙江省舟山地区水产研究所
• 出 处: 渔业机械仪器
• 发表日期: 1986年3期
• 关键词: 流失量 海带 营养成份 粗纤维 加工方法 矿物元素 药用效果 食用 浸泡 分析数据

在海带的食用加工中，浸泡、清洗是必不可少的工序，然而这一简单的操作却造成了海带营养成份的巨大变化，自重减轻约一半。本文通过大量的分析数据表明，自重减轻除减少泥沙杂质4．6％、水份7％外，主要是水溶性成份减少，其减少量灰分达7．38％，甘露醇达7．85％，食盐达12．92％，总减少量42．19％，这是造成海带重量减轻的直接原因。水不溶性物质含量不变而提高了所占比例，也就是说褐藻酸钠从18．5％增加到35．27％，粗纤维从7．98％增加到14．27％。更重要的是人体必需矿物元素碘流失量88．84％，铁流失量8