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为了对广东省黑山羊品种资源进行合理的开发与利用,试验于广东省阳江市某牧场采集川中黑山羊血清样品26份,雷州黑山羊血清样品33份,两个品种的背最长肌样品各15份,测定了血清生化指标[白蛋白(ALB)、总蛋白(TP)、球蛋白(GLOB)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、尿酸盐(UA)、尿素(UREA)、非酯化脂肪酸(NEFA)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、乳酸脱氢酶(LDH)、葡萄糖(GLU)、肌酐(CR)、肌酸激酶(CK)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、三碘甲状腺原氨酸(T3)、甲状腺素(T4)、C反应蛋白(CRP)、皮质醇(COR)]、免疫指标[免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、干扰素γ(IFN-γ)、白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素4(IL-4)、白细胞介素2(IL-2)、β-羟基丁酸(BHBA)、热休克蛋白-70(HSP-70)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)]、抗氧化指标[超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽-S转移酶(GST)、总抗氧化能力(T-AOC)、抑制羟自由基能力(IHFRC)]与部分肉品质相关指标(pH值、肉色、失水率、滴水损失).结果 表明:雷州黑山羊血清TP、GLOB、CR、AST、T3、CRP、COR、IL-6、BHBA、HSP-70、CAT指标均极显著高于川中黑山羊(P＜0.01),UA、UREA、ALT显著高于川中黑山羊(P＜0.05),TG、GLU、CK、T4、IgM、IgA、IFN-γ、IL-2、IL-4、TNF-α、MDA指标均极显著低于川中黑山羊(P＜0.01),背最长肌pH24值、黄度(b*)值均显著高于川中黑山羊(P＜0.05),pHo值、红度(a*)值均极显著高于川中黑山羊(P＜0.01),亮度(L*)值极显著低于川中黑山羊(P＜0.01),滴水损失显著低于川中黑山羊(P＜0.05).说明两种黑山羊的血清生化指标差别明显,雷州黑山羊肌肉的酸碱度、肉色与滴水损失相较于川中黑山羊更好.