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黄豆酱的白色结晶严重影响外观。对日本豆酱专用种曲进行分离纯化,得到一株米曲霉。将米曲霉与另外两种市售豆酱专用菌种进行对比,结果显示,应用米曲霉发酵黄豆酱无白点生成,米曲霉优于另外两种菌种。
抑制黄豆酱白点生成的曲霉的筛选与应用
【摘 要】
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黄豆酱的白色结晶严重影响外观。对日本豆酱专用种曲进行分离纯化,得到一株米曲霉。将米曲霉与另外两种市售豆酱专用菌种进行对比,结果显示,应用米曲霉发酵黄豆酱无白点生成,
【机 构】
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河北凡诺尔生物科技开发有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2017年04期
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