【摘 要】
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汞（Hg）对人类健康有明显的毒害作用,多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力,测定野生食用菌中总Hg含量,并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣
【机 构】
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云南农业大学农学与生物技术学院; 云南省农业科学院药用植物研究所; 格但斯克大学;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31260496,31460538);波兰国家科学中心项目(UMO-2011/03/N/NZ9/04136)
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汞（Hg）对人类健康有明显的毒害作用,多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力,测定野生食用菌中总Hg含量,并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣柄牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总汞（Hg）含量,分析样品对Hg的富集特征;以FAO/WHO现行每周Hg允许摄入量（provisional tolerable weekly intake,PTWI）标准,评估疣柄牛肝菌属真菌的食用安全性。结果显示,不同产地、种类及不同采集时间疣柄牛肝菌属真菌的总Hg含量差异明显,菌盖中总Hg含量在0.544.80 mg·kg-1dw之间,菌柄总Hg含量在0.322.80 mg·kg-1dw之间,同一种牛肝菌菌盖总Hg含量均大于菌柄（Q（C/S）>1）,表明疣柄牛肝菌属真菌对Hg的积累量与生长环境、种类、部位等有关。根据FAO/WHO暂行的每周Hg允许摄入量标准（0.004 mg·kg-1bw）,成年人（60 kg）每周食用300 g（鲜重）采自云南的疣柄牛肝菌属真菌,Hg摄入量远低于PTWI标准,对人体Hg暴露风险较低。
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