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<动物卫生检验>是动物医学和动物卫生检验专业的必修专业课.主要内容是对肉、蛋、乳、水产品等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮藏、运输、销售及其食用过程进行卫生检验和卫生监督.为了适应<教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见>的精神,紧紧围绕培养适应生产、建设管理、服务第一线需要的,德、智、体、美全面发展的高等技术应用性性专门人才这个中心.在教材建设、教学方法、教学内容等方面做了初步探讨.