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建立了食品中铝含量的石墨炉原子吸收光谱方法。样品经消化后，在396．2nm分析波长下，不加基体改进剂，直接用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铝。线性范围为0-200μg／L，相关系数r=0．9986，测定结果的相对标准偏差（RSD）小于4％。用该方法对有证标准物质进行测定，测定结果与标准值相符合。该法能满足各类食品中铝含量检测的要求。