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研究了添加胡萝卜、燕麦及用葵花籽油替代部分猪背膘对低脂乳化肠（脂肪添加量7％）质构特性、持水特性、色泽及感官品质的影响。单因素实验结果表明，添加胡萝1、10％、燕麦1％及葵花籽油替代动物脂肪50％可较好的改善低脂乳化肠的品质，乳化肠硬度、咀嚼性及弹性与对照组C（脂肪添加量20％）相比差异不显著（p〉0．05），持水特性及色泽也得到明显改善（p〈0．05）．产品的感官评分与对照组C相比更令人满意。在单因素实验的基础上采用两因素（胡萝卜添加量、植物油替代率）三水平设计，进一步优化配方，结果表明，添加胡萝卜12