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中国玉米产量大,玉米蛋白粉是玉米淀粉生产过程的下脚料,其中含有丰富的玉米黄色素,是玉米黄色素提取的理想原料.玉米黄色素可作为天然着色剂应用到食品工业.此外,因其有很强的抗氧化性,所以具有保护视力、抗癌、预防心血管疾病等生理功效.文章首先介绍了玉米黄色素的组成和性质,其次介绍了溶剂萃取法、酶解辅助提取法、微波辅助提取法等玉米黄色素的提取工艺，然后介绍了玉米黄色素在抗氧化剂、保护视力方面的应用。