不同品种生鲜驴乳脂肪酸组成差异分析

• 作 者: 于静 牛希跃 卢野 李伟 许倩
• 机 构: 塔里木大学生命科学学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,南京农业大学食品科学技术学院
• 出 处: 塔里木大学学报
• 发表日期: 2020年2期
• 关键词: 生鲜驴乳 脂肪酸 品种 气相色谱-质谱 fresh donkey milkfatty acidbreedGC-MS
• 基金项目: 国家自然科学基金项目“鲜驴乳中游离脂肪酸对Mycobacterium tuberculosis H37Rv活性的影响及机制研究”(31760442),NS⁃FC-新疆联合基金项目“基于乳酸菌表面胞外多糖桩基效应的新疆赛里木拉丝酸奶高产粘及凝胶机制研究”(U1903108)

采用气相色谱-质谱联用仪对新疆四个不同品种和德州黑驴不同泌乳周期生鲜乳中脂肪酸种类及含量进行比较。结果表明:不同品种和不同泌乳期生鲜驴乳中脂肪酸种类基本相同,但脂肪酸含量差异显著。不同品种和不同泌乳期生鲜驴乳中共检测出20种脂肪酸,主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸组成。饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在不同品种存在显著差异(P<0.05),疆岳驴生鲜乳中SFA含量最高为46.52%、果拉驴生鲜乳中MUFA含量最高为34.58%、德州黑驴生鲜乳中PUFA含量