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早季蘑菇适宜在海拔800m以上的地区发展，上市早、产量高、价格高而成本低，以稻草、牛粪为原材料，就地取材，是一项变废为宝的环保项目。寿宁县2008年在大安乡大熟村试种早季蘑菇获得成功后，在县科技、农业等部门及大安乡政府积极引导发动下，2009年该村26户群众投入50多万元建立早季蘑菇生产示范区，栽培早季蘑菇1．7万m^2。目前该村早季蘑菇进入第2潮采摘季，每公斤价格稳定在8元，