食摄

• 作 者: 王小梅
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2019年8期
• 关键词: 运动量 包菜 捕捉 牛

　　近年带摄影团，跑了一些地方。为了捕捉好光线，经常吃无定时，居无定所。
　　有一回到四川拍摄，早饭吃了，午餐遥遥无期。日间运动量大，到了晚上饿得有气无力。好不容易发现一家餐馆，师傅为我弄了个川味炒包菜，让我猛吞三大碗饭。看似简单的炒包菜却精彩得很，便向师傅讨教，准备日后自己下厨，也可顺便吹下牛。
　　师傅大笑：“这么简单的菜也要讨教？”我笑笑：“这是我吃过最好吃的包菜，一点也不简单。”
　　师傅笑得更开心。
　　把包菜撕成一片片，干辣椒切成段。锅烧红，下油，爆香蒜头，接着炒干辣椒，把包菜倒入，猛火炒几下，下盐下生抽，再洒点黑醋，焖一会就可上盘。
　　香喷喷，非常下饭。师傅毫不吝啬的告诉我，菜简单，主要是火候。
　　越是简单越见工夫，犹如摄影，成功的作品并不依赖于昂贵的器材。
　　另一次率团到西藏阿里采风，西藏地广人稀行军困难，吃了早餐，午餐可能是在数百公里外。其中一位司机小刘不很合作，经常把领队搞得头疼不已。午饭与司机一起吃，我点了一道麻辣牛肉面，与司机们家常便饭地聊聊。
　　说起麻辣牛肉面，我说是我在国内最爱吃的面，而现在吃这道味道极好。小刘听了有点不屑，并说：“这怎么是好吃？俺母亲煮的那才是正宗的。”我看着他道：“愿闻其详。”
　　小刘说：“首先要够辣，麻要恰当好处，不然嘴巴麻了，还能尝出味道吗？接着牛肉要新鲜，切得薄薄的，吃时烫一下即可。这个汤底则用牛骨熬成，好汤底可要熬数小时啊。”
　　一道麻辣牛肉面，小劉说得眉飞色舞，我也听得津津有味。这道饭过后，小刘态度有所转变，不再给团队添麻烦。
　　食物扮演了沟通的桥梁。
　　食、摄，充满人生哲理。