菠萝果实不同发育阶段色泽和色素的变化

• 作 者: 杨祥燕 蔡元保 李绍鹏 孙光明
• 机 构: 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,海南大学园艺园林学院,海南大学农学院
• 出 处: 热带作物学报
• 发表日期: 2009年5期
• 关键词: 菠萝 色泽 叶绿素 类胡萝卜素 花青苷 类黄酮 pineapple color chlorophyll carotenoid anthocyanin flavo

对2个菠萝品种（卡因种和巴厘种）果实不同发育阶段的果肉色泽和色素含量进行分析。结果表明：随着果实的成熟,果肉颜色逐渐向橙色转变;叶绿素总量从果实膨大期增加到加工成熟期的最大值,之后急剧下降;类胡萝卜素、花青苷和类黄酮的含量从果实膨大期到完熟期都逐渐增加。叶绿素含量与类胡萝卜素、花青苷及类黄酮无显著相关;类黄酮含量与类胡萝卜素显著正相关,与花青苷极显著正相关;h^＊值与叶绿素含量无显著相关,与类胡萝卜素、花青苷和类黄酮含量极显著负相关。a^＊值、b^＊值与类胡萝卜素、花青苷和类黄酮含量显著或极显著正相关。2